紅薯迎來了豐收，汪年初和彭書桂的臉上滿是豐收的喜悅。劉珂/攝

紅網時刻10月29日訊（記者吳思靜通訊員江卉）“霜降水返壑，風落木歸山。”10月23日，霜降到來，這是秋天的最后一個節氣，是一年中有霜期的開始，也是秋季向冬季的過渡。

這個時節，長空雁鳴，云淡天高。城市里熙來攘往、行色匆匆，而此時的大山里卻是另一番情景——寒露早，立冬遲，霜降收薯正當時。大圍山鎮同幸村，外表樸實無華、內里清甜的紅薯迎來了豐收。

霜降時節至，山中挖紅薯

同幸村地處大圍山風景區、瀏陽河發源地，這里的農民除了養蜂釀蜜，祖祖輩輩都耕耘著深山里的那幾畝地。水稻、紅薯、青菜……每個季節，大自然都會饋贈不一樣的美味。

洗去表皮的泥土，紅薯露出了***結實、色澤紅潤的果實。劉珂/攝

10月22日，村民汪年初起了個大早，出發去挖紅薯。大山里的深秋，微風中透著一股涼意。汪年初裹緊了身上的外套，背著鋤頭走到了紅薯地里。

“老話說‘霜降一到百草枯，收藏紅薯莫耽誤’，現在天氣變冷，紅薯的味道會更香甜、美味。”汪年初笑著說，對勞作的人而言，這個時節是冬日來臨前最舒服的時候，也是最適合挖紅薯的時機。

雖然今年已經68歲了，但干起農活來汪年初一點也不含糊。一鋤頭下去，再用手輕輕一扒，一串紅薯就被他拎起來了。

搗碎成泥、沉淀成粉，紅薯實現了“大變身”，成了奶白色的淀粉。劉珂/攝

“今年種得不多，預計有1000多斤的收成吧。”汪年初用袋子將紅薯裝好，用扁擔挑著。肩上的擔子并不輕，但他的腳步十分輕快，一層層落葉鋪滿了鄉間的小道，踩上去“窸窣”作響，伴著腳步聲，仿若一曲秋日的小調。

回到家時，太陽已經斜斜地照在前坪，汪年初的老伴彭書桂正在收拾先前挖回來的紅薯。洗去泥土后，露出了***結實、色澤紅潤的果實。

忙到中午，彭書桂隨手拿起幾個清洗好的紅薯，打算蒸熟了作午飯。

“我們小時候紅薯是主要的糧食，一鍋飯里大半都是紅薯絲，白米總是留給孩子們吃。”彭書桂說，吃紅薯絲飯的日子早就成為了過去，如今頓頓都能吃上白米飯，但是紅薯飯的香味卻還是那么獨特，“孩子們回家總是要我給他們做紅薯飯，每個人都能吃上兩大碗。”

炊煙裊裊，水汽蒸騰，薯香彌漫。汪年初和彭書桂捧著一碗紅薯飯吃得格外香甜，唇齒間是對舊時光的無限回憶，回味悠長。

一碗紅薯粉絲，舌尖上的鄉愁

紅薯的做法繁多，可炒、可煮、可蒸、可燉，可做成紅薯粥、玉蘭片……而經傳統手工工藝***成的紅薯粉及進一步加工而成的粉絲，更是成了家家戶戶的必備食品。

“做紅薯粉絲一定要找個好天氣，方便晾曬。”每年到了這個時節，做紅薯粉絲是彭書桂家的頭等大事，“新鮮紅薯吃不完，做成粉絲方便留存。”

先燒好一大鍋水，把做好的紅薯粉拿出來，加水揉搓，紅薯淀粉逐漸成團。隨后將面團放在布滿小孔的漏勺上，不斷地在淀粉團上敲打，淀粉受到擠壓，從漏勺的小孔中不緊不慢地鉆出來，形成一道道雨線，滑溜溜地鉆進了沸水里。

紅薯粉絲在水中不斷翻滾，彭書桂用一根大筷子快速撈起粉絲，放入一旁裝滿冷水的桶里迅速降溫，隨后再從桶里撈出，晾曬在竹竿上。經過陽光和空氣的塑造，時間釀就了新的美味，純白的紅薯粉蛻變成了半透明的粉絲。曬干后的紅薯粉絲不易變質，方便儲藏，在干燥處甚至可以保存三五年。

如今，街頭巷尾的美食越來越多，但紅薯粉絲仍占據著我們味蕾的一角。在漫長的時光中，混合了陽光、故鄉、記憶，變成了一種難解的情懷。

陽光下，紅薯粉晶瑩剔透。

圍山味道

從薯變粉，品味四季變遷

從藤到薯，從薯變粉，一年四季，春耕、夏耘、秋收、冬藏。

在大圍山鎮東門村的紅薯粉加工作坊里，李謨桂和吳春華夫妻倆正重復著干了三十多年的紅薯粉生產技藝。“以前是推著機子走街串巷，幫村民們打粉，現在大家都把紅薯送過來，沉淀好了，我們再通知他們來取。”吳春華說，***紅薯粉其實就是提取紅薯中的淀粉的過程。

李謨桂將村民送來的100斤紅薯依次倒入機器上的“斗篷”里，通過機器的碾壓，微微泛黃的紅薯汁從下方流出，紅薯渣則從另一側排出，被吳春華用桶裝好，“為了提高榨汁率，這個過程要重復兩遍，還要再榨一次紅薯渣。”

榨完汁，大約4個小時后，紅薯淀粉便能沉淀、凝固在水底，大約沉淀出近20斤的淀粉。“將泛黃的水倒掉后，再將凝固的淀粉轉移到木桶中，加入清水進行二次沉淀。”吳春華介紹，這是一個不斷循環的過程，有點像“淘金”。

搗碎成泥、沉淀成粉，紅薯“大變身”。李謨桂從水中撈起一大塊奶白色的淀粉，仔細端詳，淡黃色的雜質已經被過濾出來，淀粉散發出淡淡的薯香。等到太陽出來，再借助陽光和風，淀粉便會慢慢散失水分，凝結成粉末狀。

“紅薯粉是個好東西，泡水喝不僅暖胃還降火。”吳春華取出少量的紅薯粉倒入碗中，加入冷水攪拌，將粉化開，隨后倒入沸水沖泡，一邊加水，一邊攪拌，很快紅薯粉就變成了濃稠的糊狀。輕輕抿上一口，綿柔細滑，感覺心和胃都暖了起來。