新京報(bào)訊（記者張曉榮）瑞幸推小鹿茶，星巴克開賣8款玩味冰調(diào)飲品，就連做火鍋生意的海底撈也開始賣起了奶茶……今年以來，新茶飲市場火熱，互聯(lián)網(wǎng)品牌和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛入局，這波風(fēng)也刮到了西式快餐界，肯德基頻繁發(fā)力，一口氣推出了10款奶茶飲品。
北京甜品站上線10款茶飲
最近，新京報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分肯德基門店新增“甜品站”，賣起了冰淇淋、華夫餅和奶茶飲品。
在肯德基甘露園店，甜品站依托餐廳開設(shè)獨(dú)立窗口，消費(fèi)者可直接在甜品站點(diǎn)單、取餐，根據(jù)店員的說法，該甜品站最近才開始營業(yè)。新京報(bào)記者注意到，目前可供選擇的飲品有4類共10款，被稱為“九龍金玉烏龍茶飲”系列，分別為本味烏龍茶類、臟臟茶類、牛乳茶類、酸奶奶蓋茶類，價(jià)格為14元至25元不等。與其他茶飲品牌的奶蓋茶不同，肯德基主打“酸奶奶蓋茶”。但是，目前在甜品站內(nèi)，消費(fèi)者還無法根據(jù)自身口味對甜度、配料等進(jìn)行個性化選擇。
此外，冰淇淋的選擇也更為豐富，既有普通冰淇淋花筒，也有華夫筒冰淇淋、北海道冰淇淋等。
不過，目前肯德基甘露園店甜品站只能在線下購買，尚未開通小程序、APP線上點(diǎn)餐功能，茶飲和部分冰淇淋產(chǎn)品也未推廣至肯德基餐廳，僅限于甜品站。同時，新京報(bào)記者還注意到，就甜品站而言，依托肯德基餐廳的各甜品站招牌也有所不同，有些標(biāo)示為“冰淇淋華夫餅”，還有些則為“冰淇淋茶飲”。據(jù)了解，這跟店內(nèi)提供的產(chǎn)品種類不同有關(guān)，部分門店尚未上線華夫餅。
其實(shí)，今年5月，就有媒體報(bào)道，肯德基率先在杭州的甜品站推出了11款茶飲產(chǎn)品，根據(jù)甘露園店的菜單，九龍金玉烏龍茶飲系列自2019年6月27日起在全國部分肯德基甜品站上市，這也意味著，上述茶飲產(chǎn)品已進(jìn)入推廣復(fù)制階段，據(jù)了解，目前北京肯德基甜品站已有70家。但對于何時開通線上點(diǎn)單及是否會上線外賣服務(wù)、甜品站產(chǎn)品是否會與肯德基餐廳產(chǎn)品線進(jìn)行融合等問題，肯德基方面暫未給出回復(fù)。
奶茶、咖啡雙線布局茶飲市場
事實(shí)上，這并非肯德基首次在茶飲方面發(fā)力。新京報(bào)記者注意到，目前，在肯德基餐廳內(nèi)，飲品系列不僅有傳統(tǒng)的可樂、九珍果汁、紅茶、KCoffee系列等，還包含楊梅飲、芝士奶蓋烏龍茶、雞尾酒類多款飲品。而在餐廳飲品業(yè)務(wù)之外，肯德基在茶飲市場上還布局了甜品站、獨(dú)立咖啡兩條業(yè)務(wù)線。
2018年11月，肯德基就在北京開出了一家“Tiffany藍(lán)”甜品站。今年2月，新京報(bào)記者走訪其位于雙井富力廣場的甜品站，不依托于肯德基餐廳，富力廣場的甜品站是獨(dú)立的門店，半***式設(shè)計(jì)，約四五十平方米，整體裝修風(fēng)格小清新，被網(wǎng)友稱為“蒂芙尼藍(lán)”（TiffanyBlue）。
針對“Tiffany藍(lán)”甜品站，當(dāng)時肯德基方面在接受新京報(bào)記者采訪時表示，這是肯德基的獨(dú)立甜品站，提供甜品、冰淇淋、茶飲等。肯德基方面還指出，百勝中國在最近幾個季度財(cái)報(bào)***會都提到重點(diǎn)發(fā)展咖啡和甜品品類，主要是為了滿足消費(fèi)者對甜品和咖啡的需求。但對于未來甜品站是否會成為獨(dú)立品牌單獨(dú)運(yùn)營以及發(fā)展規(guī)劃，肯德基方面并未透露。
根據(jù)百勝中國2018年第四季度財(cái)報(bào)，截至2018年年底，肯德基已經(jīng)在全國開設(shè)了1110家甜品站，分布在各線城市。第四季度甜品站的總銷量也同比增長超過30%。未來肯德基將增開更多甜品站并保證產(chǎn)品多元化，以持續(xù)發(fā)力甜品業(yè)務(wù)。咖啡業(yè)務(wù)則在2018年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長，賣出超過9000萬杯咖啡，營業(yè)收入超過10億元。
而在咖啡方面，百勝中國也在持續(xù)發(fā)力，包含餐廳銷售的針對大眾消費(fèi)的“KCoffee”及獨(dú)立精品咖啡品牌COFFii&JOY。在百勝中國2018年三季報(bào)中，也提到這一品牌。目前，COFFii&JOY在北京已開設(shè)兩家門店，新京報(bào)記者走訪其位于中駿世界城的門店，該門店提供手沖咖啡、甜品等。
百勝中國2019年一季報(bào)顯示，肯德基的咖啡銷售表現(xiàn)超預(yù)期。截至今年第一季度，COFFii&JOY在華東地區(qū)及北上廣深一線城市擁有18家店。同時，財(cái)報(bào)還指出，COFFii&JOY還與聯(lián)合辦公空間WeWork達(dá)成中國戰(zhàn)略合作，將在WeWork上海和北京的15個聯(lián)合辦公空間提供優(yōu)質(zhì)咖啡，這也意味著，COFFii&JOY開始向咖啡需求更為集中的企業(yè)客戶即B端發(fā)力。
“搶食”茶飲市場，多品類融合成趨勢
當(dāng)下，茶飲市場入局者眾多，新式茶飲品牌、咖啡巨頭、電商平臺、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)等均意圖在分一杯羹，如何獲取更多顧客、提升利潤點(diǎn)成為關(guān)鍵。
2018年12月，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，新增長主要來自消費(fèi)者對常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對“健康茶飲”的需求。隨著消費(fèi)升級、市場下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大市場空間。值得注意的是，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢明顯，品類界限越來越模糊，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。
進(jìn)入2019年，茶飲市場競爭更為激烈。今年3月下旬，喜茶宣布推出“喜茶咖啡”，4月瑞幸咖啡上線4款“小鹿茶”，隨后星巴克推出8款以“低卡健康”為主打的玩味冰調(diào)飲品，6月，太平洋咖啡也加入茶飲大戰(zhàn)，14款新品種僅有3款咖啡系列，其余均為茶飲。太平洋咖啡方面在接受《北京商報(bào)》記者采訪時表示，太平洋咖啡不會止步于咖啡，它將會成為輕餐飲平臺，太平洋咖啡系品牌金字塔正在逐步形成，用茶和咖啡“兩條腿”站穩(wěn)茶飲和咖啡市場。
就百勝中國而言，擁有肯德基、必勝客、小肥羊等品牌，涉及中西餐等多個品類，在餐飲業(yè)內(nèi)多品牌發(fā)展方面有自身優(yōu)勢，發(fā)力甜品站和COFFii&JOY意味著其在產(chǎn)品品類和品牌多元化方面的又一舉措。其中，肯德基餐廳內(nèi)部推出的多款飲品、甜品不僅能吸引更多消費(fèi)者，還能提升客單價(jià)，而依托門店的甜品站也能成為其新的盈利增長點(diǎn)。就COFFii&JOY而言，彌補(bǔ)了百勝中國在咖啡業(yè)務(wù)上的品牌欠缺。
但值得注意的是，由于毛利較高，準(zhǔn)入門檻低，茶飲行業(yè)同質(zhì)化程度高，企業(yè)難以構(gòu)建自身壁壘。對于百勝中國而言，其自身在餐廳運(yùn)營、食安管理及供應(yīng)鏈方面擁有優(yōu)勢，但能否持續(xù)推出新品、不斷滿足年輕消費(fèi)者的需求也是影響其未來發(fā)展的重要因素。
攝影新京報(bào)記者張曉榮校對李銘
