黃花菜：最初嘗試黃花菜的美味，還是多年前在成都的一次錯誤選購。那是在二十年前吧，小編因為工作需要到了成都。當時是負責單位廚房的工作。一天讓同事代買些“菜花”，來做伙食飯。同事卻買了一大袋的“黃花菜”回來。后來才知道成都的“菜花”指的是新鮮的黃花菜。東北的“菜花”是這樣的：

不過既然同事已經買回來了，那也只能做來吃了。好在當時的廚師是四川當地人，做出來的“黃花菜”味道也是好吃得很。從那時起小編也就喜歡上了“黃花菜”。也知道了新鮮的黃花菜也不是直接炒來就可以吃的。新鮮的黃花菜含有一種叫做“秋水仙堿”的物質。“秋水仙堿”在經過胃腸消化吸收時會氧化成“二秋水仙堿”，這種物質會使人中毒。“秋水仙堿”在60℃的水中加熱后會減弱或消失。因此在吃新鮮黃花菜時要提前焯煮，才能去除其毒性。為了更為安全起見，在食用前最好將黃花菜的花蕊去除，因為花蕊中的“秋水仙堿”的含量比之其它部位高出很多。還要提前用鹽水浸泡20分鐘，這樣也可以有效地去除“秋水仙堿”。

回到東北小編就再沒機會吃到新鮮的黃花菜了。一般買黃花菜都會選擇一些干品。干品的“秋水仙堿”的含量就低得多，基本上對人體不會有太多危害了。不過還是需要浸泡的。每次炒黃花菜，小編都要提前泡上2個小時，有時甚至更多。但炒出來的黃花菜還是有些硬，口感不怎么好，也很難入味。

黃花菜炒肉：夏天是吃黃花菜的好季節，黃花菜含有豐富的胡蘿卜素，維生素A，夏天吃些黃花菜可以清熱解毒，提高記憶力。

食材準備：

黃花菜50克（干），豬肉50克，蔥1節，姜1塊，蒜2瓣，花椒10粒，十三香一茶匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，鹽3克，植物油適量。

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步驟1.

黃花菜提前用清水浸泡大約1小時。鍋中倒入清水，同時放入黃花菜，焯煮10分鐘至黃花菜軟爛。

步驟2.

焯煮好的黃花菜，去掉兩頭的硬結，然后切成小段，備用。五花肉切成薄片，蔥，姜，蒜，分別切成末，備用。鍋中倒入適量的油，同時加入花椒炒香。炒香后的花椒撈出殘渣，加入肉片，蔥末，姜末，蒜末，翻炒至豬肉變白斷生。

步驟3.

肉片斷生后加黃花菜翻炒至黃花菜裹滿油脂。再加入鹽，雞精，蠔油，十三香，翻炒入味，出鍋裝盤。（這里還可以加上些胡蘿卜，青椒配色。胡蘿卜也是夏天比較養人的食材。）

干黃花菜不要泡好就直接炒：干品的黃花菜多因品質不同，軟硬也不是很一致。很多浸泡是沒辦法直接泡軟的。這時我們多加一步，炒制前先焯煮一下。這樣黃花菜就會變得軟爛，易炒。也不會因為是干品，炒制后口感發柴。焯煮好的黃花菜會更容易入味。

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