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怎樣炸辣椒油(怎樣炸辣椒油又脆又香)

  • 生活
  • 2023-04-19 13:12

夏季來臨,又到吃涼拌菜、涼面條的時候了,對于愛吃辣的人來說,辣椒油必不可少,有了辣椒油的滋潤,涼拌菜頓時升華了不少,不但顏色漂亮,入口還香辣過癮,能讓人食欲大開,越嚼越香,辣椒油在我們的生活中,用途非常廣,調味、蘸料、燒烤、涼拌都能用得上,要做出清香的辣椒油,要求也是挺高的,我們在操作的過程中,如何炸辣椒油,才能讓香味完全發揮呢?今天分享一款萬能辣椒油的做法,適用于大部分家庭做法,喜歡的小伙伴,可以收藏一下,希望對你有幫助。

咱們在外面吃飯時,會發現部分小店的辣椒油非常香,為什么在家就熬不出來呢?這里有幾個小誤區,看看你中招了嗎?首先對辣椒要有一定的要求,不能在街上隨便買,最好親力親為,自行挑選,拿回家自行加工,再就是熬制的過程中,有沒有添加花椒、大料、蔥姜等,輔助香型的配料,一勺好吃的辣椒油,可不止辣椒和油,還要有十幾種調料的配比,既有復合型香味,又有香辣可口的紅油存在,用來拌菜拌飯,都非常的好吃,

辣椒油

食材:蔥姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜

調味:白糖、食鹽、十三香

1、各種辣椒有各種辣椒的特點,有二荊條、燈籠椒、子彈頭等,請根據個人口味,進行酌量配比,準備150克干辣椒,30克花椒,用烤箱烘烤5分鐘左右,分度設定為165度即可,沒有烤箱的小伙伴,也可以用平底鍋,煎一煎,一定要讓辣椒保持干燥。

2、把烘干的辣椒,研磨成細面,加入3克食鹽,5克白糖,2勺白芝麻,半勺十三香,用筷子攪動均勻,放在一邊備用,接下來準備熱油。

3、大蔥半根,大蒜6瓣,八角3個,桂皮1塊,香葉5片,洋蔥半個,生姜5片,香菜4根,蔥姜、洋蔥和香菜必不可少,它能讓辣椒油,飄出很香的味道。

4、起鍋燒油,倒入適量的食用油,別等油太熱,大約3成熱即可,倒入所有的配料,一定要小火,不然容易把香料炸糊。

5、隨著油溫的升高,香料慢慢變了顏色,用鏟子輕輕翻拌均勻,這個過程要小心,避免被燙到,小火榨干配料的香味,讓它得到充分釋放。

6、整個過程大約15分鐘,炸到什么程度呢?大家可以撈出看一看,顏色焦黃,看起來皺巴巴的,已經沒有利用價值了,而此時鍋里的油,已經變得香味濃郁,這全是香料的功勞。

7、現在的油,也可以稱為“蔥油”,廚師常用它提味,關火降溫,大概8成熱的時候,分三次倒入辣椒面中,邊倒邊攪動,把辣椒面充分浸透,到了這一步,辣椒面也就***完成了,平常可以冷藏保存,放置一晚上以后,蔥油味充分浸入辣椒中,香味濃郁,香辣過癮,一點也不次于老干媽。

技巧總結

1、熬制辣椒油,看似簡單,其實有很多小技巧,搭配大料的蔥油,更能增加香味。

2、炸蔥油的時候,火候一定要小,火大了容易糊掉,油溫3成熱放入

3、等待蔥油8成熱的時候,再分三次倒入辣椒面中,如果關火就倒,會把辣椒面燙糊掉。

我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注每天學習做菜,總會給你小驚喜。

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