霜降已過，焦作溫縣壚土地的鐵棍山藥，到了最甜的時候。

我們好食記的“九月霜甜”，此刻也正式開挖啦。

它們皮肉緊實、汁水豐盈，拉開是長長的黏絲；蒸熟了，甜軟香糯，不剝皮不蘸糖，依然是香甜的口感。

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11月3日，首屆壚土鐵棍山藥節開幕，好食記的粉絲和其他參加活動的人，到現場感受了山藥開挖儀式。

山藥地里，山藥秧子已經成了金黃，扒開是滿地的山藥豆。當地的村民，正在小心地一鏟子一鏟子往外挖山藥。

旁邊，支了一口大鍋，柴火在底下燃燒著，正蒸著現場開挖的山藥。

大家等待的間隙，素有“鐵棍山藥第一人”之稱的劉小朝老師，給大家講解了“九月霜甜”山藥的與眾不同之處。

他說，壚土地的鐵棍山藥，身堅如鐵，非常壯實，有藥味而不是麻感，切開后斷面非常白。“九月霜甜”不使用任何的農藥、化肥，而是用生物發酵肥，用醋配蒜的殺蟲劑。

“壚山悅”品牌的創始人王杰，也是從“九月霜甜”創立之初就和好食記合作的，“壚山悅”和“九月霜甜”，用的就是同一塊基地。他說，這三年，這樣的山藥，不僅在國內暢銷，也遠銷日本、韓國，非常受歡迎。

現場，來自日本的山本建先生也專程趕來，他是該山藥在日本的代理商。他說，在日本，上至皇宮貴族，下至平民百姓，山藥料理都是非常受歡迎的，他們在眾多的山藥品牌中選中了這個，就是看中了與眾不同的高品質。

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這邊山藥在開挖，那邊到了地頭的小朋友，已經忍不住撒歡了。

金黃色的山藥秧子下，遍地都是山藥豆，不小心踩上了，還會有清脆的爆破聲，玉米粒大小的山藥豆，引誘著小朋友們開始了“撿豆豆”比賽。

大家拿出塑料袋、小桶，有幾個有經驗的，撿的就是比別人快得多，一看，人家是一把一把往里捧：“這樣很快，回去把葉子一撿就行啦！”

那邊，幾個大人在躍躍欲試，準備體驗一把“挖山藥”。

挖山藥既是個辛苦活兒，也是個技術活兒。

壚土地土質非常硬，摸起來像石塊，山藥深深地往地下長，一般都要一米多深，挖的時候，要一點點把土鏟開，用鐵锨鏟出旁邊的泥土——就能看到山藥們像一排整齊的士兵，在壟里排著隊。

這時候，就要小心把每棵山藥輕輕“取下來”，然后去掉上面的土，再仔細清理。

“一天最多能挖一百多斤就不錯了！”當地村民說。

而挖山藥，除了出力，還得有經驗，一不小心，就會把山藥挖斷。

來參加活動的幾個小伙兒下去試了，覺得鏟起來太費勁，更關鍵的是，已經很小心了，山藥還是會被“咔嚓”挖斷。

很多人還是第一次見到山藥是朝下長的，也是第一次見到如此挖山藥，見到這么深深的溝壟，有人感慨：“這是手工挖的，真不容易！看上去跟挖掘機挖得一樣深！”

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大家忙活了一個小時，旁邊的大蒸籠上，山藥的香氣已經隱約可聞。

只聽有人說“可以吃了”，這邊馬上排了一條長隊。

洗凈的山藥在蒸籠里，大家用小碗盛了，碗底放上白糖，咬一口，山藥香甜軟糯，細膩***，說不出的好吃，根本不用蘸糖，也沒人想到剝皮，就那么一口咬上去，好吃極了。小朋友們不用說，比大人吃得還多。

幾百斤山藥，很快就被大家吃光了，就剩下幾小根，也被人裝到車上帶走了。

聽說還有午餐，很多人都說：“啊，我吃山藥都吃飽了！”

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自好食記的匠心山藥出售以來，已經三年了。無論是粉絲下的零單，還是企業的大宗團購，都是好評如潮。

今年更是早早就有粉絲預定了，從預售到正式開挖，很多人都等得心急了。我們去挖的當天，就有人托話要，因為急著送人。

好飯不怕等。山藥經了霜，此刻正是最好的時候。而這些富含微量元素的土地，今年種了山藥，就要休整七八年——它們把這塊地里的養分，都貢獻出來了。明年的山藥，就得換個地塊種。

冬天正在來臨，用這些新鮮的好山藥，讓家人和自己，一起甜吧。

在遍地魚龍混雜的時代，如果你嘗過“九月霜甜”的山藥，你就會知道，真正的好山藥，是什么樣的。

文|李肖肖編|阿南

這是食記君為您分享的第780期匠心內容。

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