我家特別喜歡吃魚，尤其是黃花魚，刺少肉嫩，其脂肪含量還少，特別適合老年人和腦力工作者。
黃花魚我以前總是清蒸吃，但一種吃法吃膩了就想換個花樣吃。于是，干燒黃花魚便也經常出現在我家的餐桌上。久而久之，便也總結出了黃花魚不破皮的***。
首先鍋要好。不粘鍋或者油潤的鐵鍋都可以，不建議用不銹鋼鍋，因為極易粘魚皮。二是油不能太少，要使油能沒過魚身。油不但能激發出魚皮魚肉的香味，更能在魚身和鍋壁之間形成極小的空間，盡快將魚皮中的水分蒸發。三是煎魚的時候不要翻身，待魚皮變焦定型后再翻身，魚皮魚肉成一體，品相就好。
至于什么口味，就完全依個人的喜好了，五香味、香辣味、醬香味，也可以一次一個口味，這樣老也吃不膩，連燉魚的小料如大蒜辣椒丁都倍兒香。
-------【紅燒黃花魚】-------【材料】黃花魚1條
【調料】紅辣椒1個，大蒜1頭，姜1塊，八角1顆，花椒1撮，植物油適量，鹽少許，醬油適量，料酒適量，水1碗
【***】
1.黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈；
2.調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料；
3.不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒；
4.將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽；
5.中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘；
6.用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。
【蘋果私房話】1.黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；
2.調料和配料不限于這種，可根據口味做出酸甜咸辣的味兒。
“用愛***美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
