有太多人都搞不清楚這個問題，生粉：就是在飯店用的一種勾芡食物。而且這個名字大多數(shù)都是從飯店傳出來的，普通家庭都是叫作“淀粉”。生粉和淀粉的本質(zhì)都是一樣的東西，只不過生粉更高一個檔次，提煉更加精細一些。基本上生粉都是用土豆做的，也就是馬鈴薯。至于大家常說的淀粉有：小麥、玉米、土豆、木薯、紅薯、豌豆、綠豆等等做出來的都叫淀粉。
什么是淀粉：最常見也是容易分辨的就是“紅薯淀粉”了，呈顆粒狀，顏色暗淡，基本上都是做粉條和粉皮用的。當然一些油炸或者掛糊的美食也是用的紅薯淀粉，這種淀粉可以說是和生粉一樣的用途，唯一就是“勾芡”沒有生粉效果好。
什么是生粉：生粉主要用于勾芡，是一種顏色晶瑩透白的一種食物，用熱水加熱之后就會變得透亮，而且有點像澄面，（澄面一般都是做水晶餃子用的，廣東早茶比較常見）每一種食物都有它是主要用途，比如說：生粉既然是透亮的能做涼粉嗎？答案是：不可以。如果想做涼粉，還是需要用豌豆淀粉。每一種淀粉的用途都不同，所以大家不要再攪渾了。
生粉只是一個名字：大家不要被“生粉”迷惑了，您就把它當做是一種高檔淀粉就可以了，做什么樣的美食，用什么樣的淀粉。一般常見的就只有三種淀粉：紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、性質(zhì)都是一樣的，比如說：廣東人說任何淀粉都叫“生粉”是一個意思。
我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。
