飯店的清炒小白菜為啥好吃？掌握這4個竅門，出鍋鮮嫩爽脆不出水

天冷了，人體的鈣流失很快，要注意補鈣，多吃一些高鈣的食物。說到含鈣高，很多人肯定會說喝牛奶，常見的食物中芝麻醬的鈣含量是最高的，每百克含有1170毫克，是牛奶的11倍。不過，芝麻醬的脂肪含量超過50%，所以吃芝麻醬補鈣很容易長胖。

所以，今天我先大家推薦的補鈣食物不是芝麻醬，而是一種清淡的蔬菜，可以天天吃，補鈣好，而且不會長胖，它就是小白菜。

小白菜含鈣高？是的，你沒聽錯。每百克小白菜含117毫克鈣，和牛奶相當，吸收率也特別高。而且還含有多種維生素、礦物質、膳食纖維等，都是人體必需的營養。

而且市面上的小白菜非常便宜，才1~2塊錢一斤，一天三頓吃都沒問題。

小白菜的吃法很多，可以涼拌、清炒、燉湯等，味道鮮美、清脆爽口。不過，小白菜的含水量也很高，一炒就容易出水，導致炒白菜變成了水煮白菜，口感非常差。冬天，很多人都愛吃大魚大肉，十分油膩，建議多吃些小白菜，它含有的膳食纖維可以潤腸通便，幫肚子刮刮油。

飯店里的清炒時蔬，經常就有炒小白菜，特別好吃，一點也不出水，這是為什么呢？下面和大家分享一下炒小白菜的技巧，保證保證爽脆鮮嫩不出水，3分鐘就出鍋。

【清炒小白菜】

準備新鮮小白菜、大蒜、紅辣椒、食鹽、白糖、豬油。

1、準備一盆清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，把小白菜的根部都切掉，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，然后把菜葉子上的泥沙洗干凈，瀝干水分。

【小貼士】小白菜上有農殘、蟲卵、細菌等有害物，用淡鹽水浸泡有殺菌消毒的作用，洗得更干凈。

2、洗干凈的小白菜切成段，方便炒制。大蒜切蒜片，紅辣椒切段，也可以用小米椒。

3、炒鍋燒熱，加入一勺豬油。炒綠葉蔬菜時不要用植物油，應該用豬油，小時候在農村，母親每次都用豬油炒白菜、油菜，味道特別香。而且豬油的密度小，更容易包裹在食材表面，讓蔬菜更鮮嫩，不容易出水。

4、豬油融化并燒熱后，下入蒜片、紅辣椒炒香，倒入小白菜，開大火翻炒半分鐘，微微變軟后就可以調味了。

5、加入適量食鹽、白糖，淀粉加水攪拌均勻后倒入鍋中，快速翻炒均勻，勾一下薄芡。

6、出鍋前淋入一勺花椒油，翻炒均勻后即可出鍋，清炒小白菜就做好了。

【炒小白菜的技巧】

1、小白菜要用淡鹽水浸泡，洗得更干凈，吃得更放心。

2、小白菜要用豬油炒，味道更香，口感更嫩。

3、炒小白菜要用大火，大火能讓食材快速成熟，流失水分少，鮮嫩爽口，不會出水。

4、出鍋前再加鹽，也能避免小白菜出水。

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