泥鰍鉆豆腐是道名菜，相信不少人都聽說過，相傳周口的漁民很喜歡吃泥鰍和豆腐，他們把泥鰍養(yǎng)在盆里，為了吐凈泥沙，養(yǎng)幾天后把干凈的泥鰍和豆腐放在一起煮，人們驚訝的發(fā)現(xiàn)，泥鰍沒有了，而夾開豆腐之后，發(fā)現(xiàn)都在豆腐中，原來泥鰍因?yàn)楦邷劂@入了涼涼的豆腐中，最后竟然和豆腐一同煮熟了。于是成就了一道傳世佳肴——泥鰍鉆豆腐。

那事實(shí)呢？海寶曾經(jīng)真的嘗試過這道菜，然并卵，泥鰍并沒有如此高的智商。活泥鰍丟入鍋中，只會(huì)在熱油中翻滾，濺的四處都是水，無論大泥鰍，還是小泥鰍，都不可能鉆進(jìn)豆腐中，只會(huì)直挺挺地變熟。所以，泥鰍鉆豆腐只是個(gè)傳說。

傳說歸傳說，這道菜是真實(shí)存在的，而且味道很好，怎么做呢？

食材：泥鰍、蔥、姜

做法：

1、選大個(gè)的泥鰍1斤，手工鹵水豆腐1斤，蔥、姜、甜酒和油鹽。

2、收拾干凈的泥鰍入鍋慢煎至金黃。煎制的油多一點(diǎn)，中火偏小，時(shí)間長點(diǎn)，務(wù)必煎透煎酥。

3、豆腐切小塊，或片或丁隨意。

4、煎好泥鰍后加開水至淹住，給蔥姜生抽甜酒鹽。

5、敞蓋中火20分鐘加豆腐，繼續(xù)5分鐘關(guān)火，起鍋裝盆，給幾段香蔥點(diǎn)綴，成菜上桌。

嫩筍泥鰍豆腐

食材：干筒筍、鮮泥鰍、火鍋油、豬油、豆瓣醬、大蔥、姜、大蒜、豆豉、冰糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香辣醬、鹵水豆腐、香料包、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、食用堿、鹽

做法：

1、鍋中注入清水，干筒筍泡發(fā)一天，去掉老的部分，切成長約2厘米的節(jié)，注入清水、鹽，直到泡漲為止。

2、將筒筍在開水鍋中焯熟，用清水沖洗，瀝水待用。

3、大蔥切段，老姜切片。

4、豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎成黃豆大小顆粒。

5、干辣椒、花椒用少許油炒香。

6、豆腐在開水鍋中加少許鹽后，一水，沖洗后瀝干水待用。

7、鮮泥鰍在清水中喂養(yǎng)，吐盡泥沙后去頭、內(nèi)臟，清洗干凈，加蔥、姜、蒜、料酒、自制香辣醬、少許火鍋油，攪勻上蒸籠蒸20分鐘。

8、炒鍋下豬油，姜片、大蒜爆香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖炒至豆瓣醬中的水氣快干時(shí)下香料包炒至豆瓣酥香時(shí)下靈草、排草炒幾下后加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸發(fā)時(shí)起鍋，即成底料。

9、炒鍋下火鍋油，爆香剩余姜片、蔥段，加入底料、入鮮湯、胡椒粉，出味后，加入豆腐、泥鰍，燒入味后加入雞精、味精，就可以出鍋了。