燈捕的小魷魚,通體發亮,拿在手心,會感覺到光滑又有彈性,鼻子已聞到大海的鮮味。小魷魚是個很奇妙的食材,遨游在大海里是半透明狀,上岸后,開始七十二變變變,透明肌膚開始變得暗淡下來。
它不是壞掉,而是離開海里之后,壓力不同而變色。平日里見到的凍品魷魚的表面大多是灰黑色。
小魷魚比平時的魷魚來得“薄皮”加上是燈捕,不冷凍處理,也可以說是現捕現賣,價格有點貴,優良品質,倒也值得偶爾買來打打牙祭。
新鮮的吃法,大多選擇白灼,這當然是沒毛病的。只是遇上刁嘴“吃貨”不一定次次買單,所以換個不一樣的烹調。
做干炒料理對廚房新手,老是為了調醬而發愁,于是用了干鍋料理醬之后,迎刃而解這個困擾問題。
本來就是新鮮食材的小魷魚,一醬下去,與上館子里吃到的干炒海鮮,真有三分相似吶。
這種小魷魚購買時,有可能幸運到可以遇上肚子有“飯”的驚喜哦!可別把它當內臟清除掉,它可是求不來的美味。
干爽的小魷魚,看上去很“紅火”的樣子,別害怕,它真心不辣人,干香的味道,直逼腦門,催著在座每一個吃貨,快舉起筷子,手速慢了,可別后悔。
這道菜是比較費酒,也費米飯,可以滿足一家人吃飯、喝酒的樂趣。
夾上一口小魷魚,咬下去,哇噻,中了、中了,是有“飯”的呀!“飯”實際上指的是魚籽啦!這一口超級滿足,外表咸香又微辣,里面依舊保留魷魚的鮮甜與彈性。
哈哈,對面的小伙伴,被我瞧見滿口“黑牙”原來他吃到有墨囊的小魷魚啦!無妨、無妨,漱口一下,就可以恢復潔白牙齒。
干炒小魷魚[材料購買]
小魷魚1斤、洋蔥半顆、香菜少許、姜適量、紅椒適量、蒜頭少許、面粉適量、鹽少許
調味料:干鍋醬料一小包、料酒一勺、糖一匙
*這種小魷魚也有叫它小管或海兔。
[具體做法]
步驟1
小魷魚加鹽,用手抓一抓,靜置10分鐘后沖洗干凈。切成小塊狀,拭干備用。
*用鹽清洗過的小魷魚會更有彈性又去腥。
*小魷魚的內臟不用清理,不然魚籽會被丟掉。但是小魷魚的頭要去魚嘴與眼睛。
步驟2
洋蔥切丁、紅椒切丁、姜切片、香菜切小段、蒜頭剝皮。
步驟3
鍋中下少許油,中小火炸香炸酥蒜頭,呈金黃色就要撈出控油。
步驟4
小魷魚拍上面粉,下鍋兩面炸酥,撈出瀝油。
*小魷魚的表面水分較多,拍上干面粉,可以防上酥炸時油爆,封住水分流失,表面又有一點酥香。
步驟5
洋蔥與姜爆香,倒入炸酥的小魷魚及干鍋醬料一勺、料酒、糖,翻炒入味后加入彩椒、炸酥的蒜頭,拌勻起鍋前加入香菜。
*干鍋醬每種廠家咸辣程度不同,投放量也要根據自家口味調整。
*蒜頭整顆炸酥后再加入小魷魚中,一點都不辛辣,反而有一種土豆的綿軟,蒜頭的香氣。
#福州頭條#
