燈捕的小魷魚(yú),通體發(fā)亮,拿在手心,會(huì)感覺(jué)到光滑又有彈性,鼻子已聞到大海的鮮味。小魷魚(yú)是個(gè)很奇妙的食材,遨游在大海里是半透明狀,上岸后,開(kāi)始七十二變變變,透明肌膚開(kāi)始變得暗淡下來(lái)。
它不是壞掉,而是離開(kāi)海里之后,壓力不同而變色。平日里見(jiàn)到的凍品魷魚(yú)的表面大多是灰黑色。
小魷魚(yú)比平時(shí)的魷魚(yú)來(lái)得“薄皮”加上是燈捕,不冷凍處理,也可以說(shuō)是現(xiàn)捕現(xiàn)賣(mài),價(jià)格有點(diǎn)貴,優(yōu)良品質(zhì),倒也值得偶爾買(mǎi)來(lái)打打牙祭。
新鮮的吃法,大多選擇白灼,這當(dāng)然是沒(méi)毛病的。只是遇上刁嘴“吃貨”不一定次次買(mǎi)單,所以換個(gè)不一樣的烹調(diào)。
做干炒料理對(duì)廚房新手,老是為了調(diào)醬而發(fā)愁,于是用了干鍋料理醬之后,迎刃而解這個(gè)困擾問(wèn)題。
本來(lái)就是新鮮食材的小魷魚(yú),一醬下去,與上館子里吃到的干炒海鮮,真有三分相似吶。
這種小魷魚(yú)購(gòu)買(mǎi)時(shí),有可能幸運(yùn)到可以遇上肚子有“飯”的驚喜哦!可別把它當(dāng)內(nèi)臟清除掉,它可是求不來(lái)的美味。
干爽的小魷魚(yú),看上去很“紅火”的樣子,別害怕,它真心不辣人,干香的味道,直逼腦門(mén),催著在座每一個(gè)吃貨,快舉起筷子,手速慢了,可別后悔。
這道菜是比較費(fèi)酒,也費(fèi)米飯,可以滿足一家人吃飯、喝酒的樂(lè)趣。
夾上一口小魷魚(yú),咬下去,哇噻,中了、中了,是有“飯”的呀!“飯”實(shí)際上指的是魚(yú)籽啦!這一口超級(jí)滿足,外表咸香又微辣,里面依舊保留魷魚(yú)的鮮甜與彈性。
哈哈,對(duì)面的小伙伴,被我瞧見(jiàn)滿口“黑牙”原來(lái)他吃到有墨囊的小魷魚(yú)啦!無(wú)妨、無(wú)妨,漱口一下,就可以恢復(fù)潔白牙齒。
干炒小魷魚(yú)[材料購(gòu)買(mǎi)]
小魷魚(yú)1斤、洋蔥半顆、香菜少許、姜適量、紅椒適量、蒜頭少許、面粉適量、鹽少許
調(diào)味料:干鍋醬料一小包、料酒一勺、糖一匙
*這種小魷魚(yú)也有叫它小管或海兔。
[具體做法]
步驟1
小魷魚(yú)加鹽,用手抓一抓,靜置10分鐘后沖洗干凈。切成小塊狀,拭干備用。
*用鹽清洗過(guò)的小魷魚(yú)會(huì)更有彈性又去腥。
*小魷魚(yú)的內(nèi)臟不用清理,不然魚(yú)籽會(huì)被丟掉。但是小魷魚(yú)的頭要去魚(yú)嘴與眼睛。
步驟2
洋蔥切丁、紅椒切丁、姜切片、香菜切小段、蒜頭剝皮。
步驟3
鍋中下少許油,中小火炸香炸酥蒜頭,呈金黃色就要撈出控油。
步驟4
小魷魚(yú)拍上面粉,下鍋兩面炸酥,撈出瀝油。
*小魷魚(yú)的表面水分較多,拍上干面粉,可以防上酥炸時(shí)油爆,封住水分流失,表面又有一點(diǎn)酥香。
步驟5
洋蔥與姜爆香,倒入炸酥的小魷魚(yú)及干鍋醬料一勺、料酒、糖,翻炒入味后加入彩椒、炸酥的蒜頭,拌勻起鍋前加入香菜。
*干鍋醬每種廠家咸辣程度不同,投放量也要根據(jù)自家口味調(diào)整。
*蒜頭整顆炸酥后再加入小魷魚(yú)中,一點(diǎn)都不辛辣,反而有一種土豆的綿軟,蒜頭的香氣。
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