汽鍋雞是云南地道的經(jīng)典名菜，具有悠久的歷史，是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得以慈銘，在很多宴會中的十分常見，具有十分滋補的食療功效，并且也十分適于家庭。早年的汽鍋雞就是楊林雞，是用煨雞的陶制火鍋楊林鍋烹制而成。蒸出來的雞肉肉質(zhì)細嫩、湯鮮味美，最大程度上保留了雞肉的原汁原味，堪稱宴請賓客不可或缺的大菜。

早在清乾隆年間汽鍋雞已流傳滇南，相傳為臨安府（現(xiàn)在的云南建水縣）廚師楊師傅發(fā)明。汽鍋雞作藍為滇菜的經(jīng)典招牌，它以濃厚的歷史文化、獨特的器烹飪手法、豐富的營養(yǎng)價值、地域的包容性著稱，在小小的一鍋之內(nèi)暗藏乾坤。今天，我就教大家做一道比較有代表性的汽鍋雞名菜，味道鮮美食，營養(yǎng)健康，一起來學習吧。

準備食材：雞2000克、大蔥15克、鹽8克、味精1克、姜15克、胡椒粉2克，之后再將母雞宰殺去毛去內(nèi)臟后切成塊狀首先將雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。雞塊入鍋氽過洗凈擠干。裝入汽鍋內(nèi)。

若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。過10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。

開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補充。根據(jù)鍋的大小，2～4個小時內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數(shù)分量為準。若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入。若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

這就是汽鍋雞的簡單做法了，烹飪非常簡單，味道確實異常鮮美。雞湯中充分融入了雞肉的香醇和杏鮑菇的鮮美，肉質(zhì)也蒸的松爛，非常好吃。蒸鍋汽鍋雞不論是口感還是營養(yǎng)，都是非常不錯的，適合天氣寒冷的時候，全家一起享用這道滋補美味的汽鍋雞。

這美食我們只要有工具我們也是可以自己***的，只是這的確很費時間，不過沒辦法因為美食就是需要這樣的過程，當然如果你們到云南游玩的話遇到也千萬別錯過啊！對此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。