“四大海味”之首的鮑魚，從古至今，在聚餐宴席中常以大硬菜的身份出場，以至于很多人誤以為這是個很難處理的家伙，平常在家中搞不定。
比魚還好收拾的鮑魚，表示不背這鍋，可蒸可燜可炒可滾湯，不妨了解一下？
1.處理鮑魚的萬能姿勢Step1沿鮑魚殼邊緣挖出鮑魚肉，不好操作的話，可以先把鮑魚放在清水里煮個3-4分鐘，這樣去殼就soeasy~
Step2拿走鮑魚肉外圍的一小撮內臟組織（偏灰黑色），這一部分不能吃，得丟掉
Step3在洗白白的鮑魚肉上切刀花，方便烹飪時入味，這樣的鮮活小鮑魚就處理好了，煲、蒸、炒、燜、湯樣樣行~
2.可蒸：蒜蓉蒸鮑魚難度：☆口味：蒜香清淡
蒜蓉蒸鮑魚的清淡口感，其實特別廣式，不輸于清蒸的鮮香，又不染爆炒的油膩，有種小清新的感覺，入口爽嫩彈牙，鮮甜極了，吃過就會愛上它。
做法
①淋熱油到蒜蓉中（可加小米椒），加1茶匙鹽、1茶匙糖和1茶匙雞精，攪拌均勻
②把蒜蓉鋪在處理好的鮑魚刀花上，可以是厚厚一層，隔開水蒸熟即可
3.可燒：紅燒小鮑魚難度：☆☆口味：濃汁鮮甜
在一個個肥厚飽滿的鮑魚肉上切花刀，然后放入鍋中用家常調味，就能撈出一鍋鮮香四溢的紅燒鮑魚小隊，濃汁順著肥肥的鮑魚肉滑下，好想直接上手拿來吃，一口一個的鮑魚鮮香彈牙，Q彈極了~
做法
①在鍋中倒入適量清水、少許食用油、1茶匙白糖和1茶匙食鹽，放入西蘭花，焯熟后撈出
②熱油鍋，倒入少許小蔥段、姜碎、蒜碎小炒出香，加適量清水、生抽、蠔油和白糖后，放入鮑魚和一碗水淀粉，煮熟即可
4.可炒：土豆小鮑魚難度：☆☆口味：濃汁鮮甜
燉爛的土豆和燉不爛的小鮑魚組合，像一對歡喜冤家，土豆的綿密與鮑魚的爽彈在口感上形成有趣的反差，一口鮑魚一口土豆，吃飯這件小事頓時變得生動有趣起來。
做法
①取1茶匙鹽和少量鮑魚汁腌制7顆小鮑魚，土豆塊上開水鍋蒸8分鐘
②熱油鍋，將鮑魚煎至金黃撈出，倒入肉丁、筍丁、香菇丁翻炒出香，放入鮑魚、土豆塊、少許小米椒、少許辣鮮露、少許鮑魚汁、半茶匙鹽、1茶匙雞粉和1茶匙白糖，翻炒均勻即可
5可湯：龍蝦鮑魚湯難度：☆☆☆口味：酸香鮮嫩
龍蝦和鮑魚的鮮味相疊加，能熬出一鍋熱乎乎的酸香鮮湯，讓人想喝到渣都不剩的那種，然后越喝越開胃，越喝越覺得通體舒暢，感覺得到每個毛孔都舒展開來的那股爽勁。
做法
①熱油鍋，放入龍蝦塊翻炒至變色，盛出
②熱油鍋，放蔥片和小蔥段煎香，加入1000ml清水和適量冬陰功湯底煮沸，加入龍蝦塊和鮑魚，煮熟即可
