流心爆漿巧克力面包，軟得一塌糊涂，不復(fù)雜特好做，孩子早餐愛(ài)吃

今天耳朵給大家?guī)?lái)的這款巧克力面包，特別好做，僅一次發(fā)酵，耗時(shí)短，做法簡(jiǎn)單，不需要整形，跟做饅頭差不多，不過(guò)我有個(gè)小秘訣，讓它可以保持3天都依舊暄軟不干硬哦。巧克力是孩子們的最?lèi)?ài)，尤其是早餐吃它，巧克力或是甜品可以給大腦神經(jīng)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，叫作多巴胺，由于它的作用，讓你一天的心情都特別好，孩子們不搗亂，媽媽也更開(kāi)心，哈哈哈！

來(lái)看看這個(gè)爆漿吧，饞沒(méi)饞到你。這個(gè)爆漿的程度，取決于你在面包中間放多少巧克力了，放得多就更爆了呢。再看看這個(gè)面包的組織，非常細(xì)膩軟嫩，沒(méi)有大氣孔，吃著很軟很軟，咬上一口，滿(mǎn)足了，再配上一杯溫?zé)岬呐Ｄ蹋眯腋＃∠矚g的朋友必須趕快試試看哦。

【巧克力面包-波蘭種】

波蘭種：高筋面粉50g，耐低糖酵母0.5g，溫水50ml。

主面團(tuán)：高筋面粉430g，低筋面粉105g，牛奶320ml，雞蛋1個(gè)，糖70g，可可粉15-20g，耐高糖酵母6g，鹽6g，無(wú)鹽動(dòng)物黃油30g。

爆漿內(nèi)餡：巧克力（建議使用牛奶巧克力，更甜）。

做法：

1.我們讓面包3天依舊暄軟不變硬的秘訣就是使用波蘭種酵頭。它屬于短時(shí)發(fā)酵，***簡(jiǎn)單，但是必須48小時(shí)內(nèi)用完。做法非常簡(jiǎn)單！提前一天晚上***它，將耐低糖酵母放入低于40度的溫水中，靜置2分鐘，攪拌溶解，加入高粉攪拌勻，密封放入冰箱，冷藏一夜，第二天，表面冒泡，內(nèi)部拉絲代表成功。

2.使用波蘭種的時(shí)候不需要回溫，冰涼的直接用。將波蘭種和主面團(tuán)食材（黃油和鹽除外）放入廚師機(jī)。

3.1500w的廚師機(jī)，開(kāi)2速混合2分鐘，轉(zhuǎn)4速揉面8分鐘，再加入黃油和鹽，開(kāi)2速混合2分鐘，轉(zhuǎn)4速揉面8分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)，不需要發(fā)酵，我們只需要將它蓋保鮮膜松弛（夏天10分鐘，冬天15分鐘），松弛是為了容易搟開(kāi)它。這個(gè)面包就需要后面的一次發(fā)酵即可，所以說(shuō)用時(shí)短。

4.盡量揉出手套膜，這樣面包的組織才可以細(xì)膩，拉絲，暄軟。如果沒(méi)有手套膜，面包成品可能口感會(huì)大打折扣。

5.松弛好的面團(tuán)分成16等份，每一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)后，包入一個(gè)巧克力，收口，揉成球。這時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，放入濕度80%的，溫度35度環(huán)境發(fā)酵，發(fā)酵到1.5倍大。。沒(méi)有發(fā)酵箱，就放入烤箱中，底下放一盆熱水。發(fā)酵好的面團(tuán)，在表面篩一層高粉。

6.發(fā)酵好的面包，放入170度預(yù)熱好的烤箱中層，170度上下火烤20分鐘。

7.出爐后，烤盤(pán)摔在桌上，震一下熱氣。在表面篩一層可可粉，更好看，也更加好吃。?

8.大約2個(gè)小時(shí)就可以***完成了，對(duì)于面包來(lái)說(shuō)，是不是特簡(jiǎn)單。吃不完的面包放袋子，室溫保存3天。還吃不完就冷凍保存，不可以冷藏，冷藏會(huì)加快水分流失。冷凍的面包，吃之前烤箱150度再烤幾分鐘就恢復(fù)口感了。?

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