今天和大家分享一道“飄香魚(yú)”的家常做法，魚(yú)片鮮嫩爽滑，魚(yú)湯濃白香辣，拌著米飯吃真香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：草魚(yú)

配菜：黃豆芽、豆腐皮、香菜

輔料：生姜、大蔥、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉

調(diào)料：食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、雞粉、辣椒油

【飄香魚(yú)】——香辣爽滑

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，剪去魚(yú)鰭以免扎手，把內(nèi)臟去除干凈，刮去魚(yú)鱗扣掉魚(yú)鰓，草魚(yú)腹部的黑膜非常腥一定要洗干凈，在魚(yú)鰓的下面切上一刀，輕輕地拍打魚(yú)身抽出魚(yú)腥線，兩邊的魚(yú)腥線都要去除。（嫌麻煩可以交給攤主處理）

把魚(yú)頭剁下來(lái)從中間劈開(kāi)，兩邊的魚(yú)肉也片下來(lái)，剔除魚(yú)刺再把魚(yú)刺和魚(yú)骨都剁成小塊，用清水泡上去除里面的血水，把魚(yú)肉斜刀片成均勻薄片，也放入清水中浸泡一會(huì)兒。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散，大蔥一段，切成段，和魚(yú)頭放在一起用來(lái)熬魚(yú)頭湯。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備黃豆芽一把放入盆中，豆腐皮兩張，切成條，喜歡吃金針菇的朋友，也可以準(zhǔn)備一些，生姜一塊，拍散切成末，大蔥一段，切成片和豆芽放在一起備用。

準(zhǔn)備干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上，浸泡過(guò)的辣椒和花椒方便釋放香味，還不容易炒糊。

3.下面把魚(yú)塊腌制一下

這時(shí)魚(yú)骨和魚(yú)片也浸泡好了，把它們洗干凈擠干水分，分別在魚(yú)骨和魚(yú)片中加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，雞精少許，抓拌均勻腌制10分鐘。

10分鐘以后，在魚(yú)片中打入一個(gè)蛋清，蛋黃放到魚(yú)塊里面，先把魚(yú)片抓勻，讓魚(yú)片均勻裹上蛋清，口感更加滑嫩，加入5克淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住魚(yú)片中的水分，再把魚(yú)骨和蛋黃抓勻，放入一勺淀粉拌勻備用。

魚(yú)片用蛋清上漿，我們用蛋黃給魚(yú)骨上漿，是為了防止浪費(fèi)。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入黃豆芽、蔥片、姜末翻炒幾下，加入一勺食鹽繼續(xù)翻炒，把豆芽炒熟倒在盤(pán)中墊底。

鍋內(nèi)燒水，鍋中水燒開(kāi)以后，倒入豆腐皮進(jìn)行焯水去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后，倒出來(lái)控水備用。

5.下面開(kāi)始熬魚(yú)頭湯

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把魚(yú)頭放入鍋中，魚(yú)頭經(jīng)過(guò)煎制煮出來(lái)的湯會(huì)更加濃白鮮香，保持大火，把魚(yú)頭煎香煎成金黃色，從鍋邊淋入適量的清水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

繼續(xù)大火熬制，把魚(yú)頭燉爛充分燉出里面的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)湯熬成奶白色，把里面的殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)，再往鍋中加入適量的清水，充分瀝出里面的雜質(zhì)。

熬魚(yú)頭湯時(shí)，一定要先把魚(yú)頭煸香再用大火燉煮，這樣魚(yú)湯才會(huì)更加濃郁奶白。

加入食鹽4克，白糖少許提鮮，胡椒粉3克，雞粉2克，倒入豆腐皮和腌好的魚(yú)骨，湯汁燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，把魚(yú)骨和豆腐皮煮熟撈出來(lái)放入盤(pán)中。

再把魚(yú)湯燒開(kāi)，把魚(yú)片散***入鍋中，輕輕地用勺子推散，魚(yú)片不能煮得太久，開(kāi)大火煮20秒鐘，魚(yú)片定型呈白色時(shí)就熟了，起鍋盛放在盤(pán)中備用。

煮魚(yú)片的時(shí)候要開(kāi)大火，不要超過(guò)20秒鐘，否則魚(yú)片不夠鮮嫩。

鍋內(nèi)加入一勺辣椒油，辣椒油燒至5成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把辣椒和花椒放入鍋中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒變色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起鍋倒在魚(yú)片上，再放上香菜段美味即成。

好了，一道魚(yú)片滑嫩又入味的飄香魚(yú)就做好了。