扇貝肉鮮美營(yíng)養(yǎng)，秋季正是吃扇貝的好季節(jié)，此時(shí)的扇貝們因?yàn)槊χ鵀檫^冬而準(zhǔn)備，所以每天會(huì)增加進(jìn)食次數(shù)，從而肉質(zhì)長(zhǎng)得更快更為肥美，此時(shí)喜歡吃海鮮的朋友們一定會(huì)買上一些嘗嘗鮮。那么一說(shuō)到吃扇貝，最好吃的做法還得是蒸扇貝，許多新人在第一次做扇貝肉時(shí)都不知道該冷水下鍋好還是熱水，蒸幾分鐘最好吃，那么下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
扇貝蒸多久能熟？蒸扇貝一般蒸5分鐘左右即可全熟。具體需根據(jù)扇貝是否鮮活帶殼進(jìn)行如下區(qū)分：
1、蒸鮮活扇貝，一般熱水下鍋蒸5分鐘全熟。由于鮮活扇貝蒸制時(shí)會(huì)緊閉貝殼，所以受熱會(huì)有一定阻礙，但也因?yàn)樯蓉惾獗旧淼鞍踪|(zhì)含量較高，所以蒸制時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)較好，如果要吃全熟建議蒸滿5分鐘為佳；
2、蒸開殼扇貝，一般熱水下鍋蒸3分鐘全熟。做粉絲扇貝這道菜時(shí)，扇貝一般都是開了一個(gè)殼加粉絲來(lái)做的，因此這樣蒸扇貝肉時(shí)可以較好的受熱，時(shí)間上可以縮短2分鐘，蒸3分鐘即可蒸至全熟；
3、只蒸扇貝肉，一般熱水下鍋蒸2分鐘即熟。因?yàn)榧兩蓉惾獾氖軣崦娣e是最大的，只蒸扇貝肉的話就耗時(shí)最短了，只需水開后下鍋蒸2分鐘即可蒸熟，蒸久易發(fā)老。
蒸扇貝是冷水下鍋還是熱水？蒸扇貝一般是熱水下鍋，不能冷水下鍋。理由如下：
1、冷水蒸扇貝易老、口感差。因?yàn)樯蓉惾獗旧淼鞍踪|(zhì)含量較高，而冷水下鍋蒸制時(shí)間太長(zhǎng)，扇貝肉會(huì)被蒸的過久而脫水發(fā)老，口感很差；
2、冷水蒸扇貝腥味重。因?yàn)槔渌糁茣r(shí)間長(zhǎng)，本身等到水開都需要4分鐘左右，因此扇貝肉內(nèi)的腥味無(wú)法很好的被蒸汽帶走，因此冷水蒸出來(lái)的扇貝反而較腥；
3、熱水蒸扇貝味道最鮮。熱水下鍋本身溫度較高，而扇貝本身是活的，第一時(shí)間受熱會(huì)馬上緊閉貝殼，所以蒸制前段扇貝肉的汁水不會(huì)被帶走，可以留下鮮甜，而之后伴隨著長(zhǎng)時(shí)間高溫扇貝內(nèi)蒸汽變大慢慢又會(huì)撐開貝殼釋放腥味，所以最終蒸好的扇貝不但沒腥味還會(huì)比較鮮美多汁。
鮮活扇貝蒸幾分鐘最好吃？如果是蒸鮮活能動(dòng)的扇貝，洗凈后，水開下鍋只需蒸3分鐘味道最為好吃。因?yàn)樵叫迈r的扇貝蛋白質(zhì)越容易蒸透，汁水也越多，蒸3分鐘即可蒸熟且多汁鮮美。
“蒸扇貝”之烹飪小提示：（1）做清蒸扇貝時(shí)，一定要買新鮮鮮活的扇貝來(lái)做，這樣做好的蒸扇貝吃著才汁水豐富，鮮甜可口。
（2）清洗扇貝時(shí)，建議大家用小蘇打、食鹽、白醋各一勺兌水的溶液去刷洗，可以更快更有效的洗凈扇貝殼。
（3）清蒸扇貝時(shí)，因?yàn)樯蓉惐旧硎呛允澄铮ㄗh大家在鍋內(nèi)加水同時(shí)，往水內(nèi)加入幾片姜片蔥段來(lái)提香去寒，之后水開了再隔水放扇貝猛火蒸，這樣蒸出來(lái)的扇貝更為鮮香有味。
結(jié)語(yǔ)其實(shí)做好一道鮮美多汁的蒸扇貝還是很簡(jiǎn)單的，主要是大家看完本文后收藏并認(rèn)真上手去實(shí)操一次，這樣我相信哪怕您是第一次做也能做出一道全家老小都愛吃的“美味蒸扇貝”！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
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