我很愛(ài)吃雞爪,我先生說(shuō)吃雞爪好費(fèi)事要是無(wú)骨雞爪就好了,他倒是挺會(huì)想哈哈哈,那就安排
By葡萄子?jì)寢?/p>用料雞爪子13個(gè)小紅辣椒2個(gè)白糖1勺陳醋3勺鹽1勺半姜3片蒜一整顆生抽5勺雞精半勺花椒一小撮八角1個(gè)香葉2片料酒3勺辣椒油3勺蔥段4節(jié)做法步驟
1、雞腳去指甲,在每個(gè)爪子上用食物剪子?都剪開(kāi)一條縫這樣好脫骨。
2、去腥味六件套:料酒,姜片,花椒,蔥段,香葉,八角。水開(kāi)煮5-8分鐘。很多視頻里說(shuō)煮10分鐘,我試過(guò)太爛了,不脆了。
3、煮好后放涼水里洗干凈,反復(fù)凈泡幾遍直到雞爪涼透。
4、這是煮之前用剪子剪出來(lái)的道道是每一根指頭都要?jiǎng)濋_(kāi),相對(duì)會(huì)好脫骨些。很多地方說(shuō)煮完再來(lái)用刀子劃口子,現(xiàn)實(shí)告訴我很容易劃到手而且劃的歪歪扭扭的。
5、腳趾上的骨頭很難去,用腳趾那開(kāi)始一節(jié)一節(jié)的脫出來(lái)。不過(guò)脫骨是真不容易,非常想用牙啃
6、這個(gè)醬汁在煮雞腳的時(shí)候可以做好,5勺生抽,3勺陳醋,1勺糖,3勺辣椒油(這個(gè)超市有賣(mài)一瓶一瓶的。),半勺雞精,半個(gè)蒜(大概6-5個(gè)蒜瓣)切碎,一勺半鹽,兩個(gè)小米辣段,半杯水。攪拌均勻。雞腳可以稍微在剪小一點(diǎn),也可以一整個(gè)我這里很難買(mǎi)到小米辣我就用了干辣椒代替。
7、另外一半蒜切碎放油鍋里炸香,大蒜變成微微黃就可以了。一會(huì)熱油淋在雞爪上。這個(gè)可是蒜香雞爪好吃的關(guān)鍵。
8、我還放了些之前做的油潑辣子,要是沒(méi)有可以不放,也可以這一步放一點(diǎn)干辣椒粉,炒香的蒜蓉油淋上。這里要注意拌好后要嘗嘗湯汁的味道,每個(gè)品牌的鹽咸度都不一樣,所以不夠咸就在家一點(diǎn)。
9、一盆骨頭一盤(pán)雞爪,誰(shuí)說(shuō)脫骨不難的?!真的是好費(fèi)手指甲都被推紅了反正這個(gè)要是比較嫩的手就不要做了,吃是真的好吃比沒(méi)去骨的要入味。
10、做好后保鮮膜放冰箱冷藏6小時(shí)以上更入味!
小貼士無(wú)骨雞爪是真的比有骨頭的好吃,不過(guò)是去骨兩小時(shí),吃完十分鐘!我先生吃了第一口就愛(ài)上了。去骨的時(shí)候說(shuō)再也不做了,吃完還想來(lái)一盤(pán)辣椒油在超市有賣(mài),有的叫紅油,有的叫辣椒油,味道都差不多。
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