臊子面是陜西的一道特色傳統面食，每逢年過節、結婚過喜事等重要場合都少不了一碗臊子面。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香，配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的豆角、蒜苗、白色的蘿卜、豆腐等靈魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩繽紛，色香味俱佳。陜西的高校也不少哦，交大、西工大、西電、四醫大、西北大、陜師大……歡迎各地的學子來陜西，上名校、品美食。

By和月香

用料肉臊子半碗老豆腐一塊胡蘿卜一根韭菜一把木耳3朵黃花8根雞蛋1個豆角1把香菇3朵竹筍1段蒜苗1根蒜3瓣味達美臻品蠔油1勺味達美醇香米醋2勺六月鮮8克輕鹽醬油2勺鹽2勺五香粉2勺油潑辣子2勺手工空心掛面1把做法步驟

1、臊子面的配菜可根據自己的喜好選擇，但是有幾樣必須有，胡蘿卜、黃花、木耳、老豆腐、雞蛋，最最重要的是韭菜。根據家里的儲備，我用到了胡蘿卜、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花。

2、全部切丁，韭菜的根部和葉子分***。

3、雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液。

4、蒜苗、蒜切碎。

5、提前做好的肉臊子。臊子面可葷可素，不放肉也可以。

6、韭菜葉單獨放。

7、用平底鍋攤個雞蛋餅。

8、切成菱形塊備用。

9、熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜。

10、放入胡蘿卜丁，炒變色。

11、放入剩余的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香。

12、加入一勺蠔油，炒勻。

13、加入2勺醬油。

14、倒入2大碗水，水的量根據自家吃飯人口定。

15、加入半碗肉臊子。

16、大火燒開，轉中小火燉10分鐘，把菜煮熟。

17、另拿一個鍋，加入足夠量的水，水開下面。我用的是我們陜西的另一特色美食，手工空心掛面。

18、空心掛面距今已有3000余年歷史，是中華傳統手工業發展之代表，選用陜西優質小麥加工而成。通過選料、和面、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾曬等10余道工序，歷時3天，其“條細心空、光筋耐煮、口感細糯又不失勁道”，被譽為“陜西一絕”“神來之食”。

19、空心掛面非常好煮，點一次水就可以撈出。放上雞蛋皮、韭菜葉。

20、澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來點醋，開咥。

21、色彩鮮艷，香味撲鼻，讓人忍不住流口水。

22、酸辣鮮香，唇齒溢香，回味悠長。

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