今天，上市場，許多食材都略有上漲，但我們在海邊，還好有各種新鮮的小魚。漂亮的小鸚哥魚，兩個手指大小，一斤20元左右，魚檔上剩下的小鸚哥魚都買下了，請賣魚的師傅幫忙處理好，加入大顆粒的粗鹽腌制。回到家，清洗一下，就可以下鍋煎了，煎魚說難就難，說不難也就不難。廚藝不夠鍋來湊，借助一個不粘鍋，用小火慢煎，只要不是很著急地去給魚翻面。這魚就可以煎的很漂亮，何況小魚比起大魚來，因為受熱面積小更容易煎的均勻，煎的漂亮就更不用說。

魚要煎的好吃，加點鹽就好，而且最好是用粗鹽，顆粒大融化慢，慢慢地滲透到魚里，那味道超級棒。潮汕的市場就這點好，只需要14元的小魚，一樣處理得干干凈凈，還根據要求加了鹽，省了回家腌制的時間。

【食材】鸚哥魚350g、粗鹽30g左右、食用油50g左右

【做法】

01.市場上買回來的鸚哥魚，已經處理干凈，并加粗鹽腌制，腌制的時間為約為半小時。

2.將鸚哥魚沖洗干凈，瀝干水分，再用廚房紙將魚身表面的水分抹干。

3.找一個不粘鍋，熱油，下鸚哥魚，魚與魚之間，留一點縫隙，小火慢煎約5-6分鐘。

4.輕輕晃動一下鍋，若鸚哥魚能輕松滑動，即可將魚身翻個面，繼續煎至另一面金黃，將煎好的吸油紙吸一下油，裝盤即可食用。

【小五食記】

煎魚要好吃，得先用鹽腌一下，腌制的鹽得用粗鹽，才不會過咸。

煎魚要煎的好，一定得抹干水分，還有就是煎魚時必須等一面煎好了，定型了才翻面，魚就會煎的很漂亮，太快翻面，魚肉還粘在鍋上，就容易爛。