水餃北方人餐桌上一年四季都離不了的美食。夏天來了，各種時(shí)令蔬菜在大自然的微風(fēng)和陽光里自然舒展，各有各的姿態(tài)，各有各的味道，它們可都是包水餃的好食材。新鮮的時(shí)蔬鮮嫩清香，它們本身的味道就是最好的味道，不需要濃重的調(diào)味。

6月份正是長豆角最鮮嫩的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)的長豆角不像冬天時(shí)有那么濃重的豆腥味，它脆嫩而清香，用來包水餃?zhǔn)欠浅：贸缘摹Ｓ眯迈r的長豆角做水餃餡有一個(gè)最大的好處就是，切碎后粗拉拉地剁幾刀就行，不需要?dú)⑺當(dāng)D水，更不需要焯水，特別省事兒。

長豆角質(zhì)地脆硬，本身有比較明顯的味道，因此不太適合做素餡兒，它更適合與豬肉搭配來包水餃。今天就跟大家分享長豆角豬肉餡水餃的莊戶做法，做法特別簡單，薄皮大餡，香味濃郁，特別好吃。

【餃子面材料】

面粉400g，雞蛋1顆，鹽少許，清水230g

【餃子餡材料】

長豆角一把，豬肉餡適量，姜一小塊，小米辣4個(gè)（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，鹽

----【先和餃子面】----

1、面粉400g倒在面盆里，先加少許鹽拌勻，然后打入一顆雞蛋攪拌均勻，最后將230g清水分多次倒入面盆里，邊倒邊攪拌，直到把所有面粉都攪拌成大面絮，下手揉成團(tuán)。

這是一塊略微偏軟的面團(tuán)。而豆角比較脆硬，又是肉餡，餃子下鍋后需要多煮一會(huì)兒，所以我們?cè)诤兔鏁r(shí)打入一顆雞蛋，這樣面會(huì)更勁道，餃子不會(huì)煮破皮。

2、面成團(tuán)后不需要多揉，直接用保鮮膜蓋嚴(yán)實(shí)，餳15分鐘后再拿出來揉幾下，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)明顯變得更加柔韌了，很快就揉光滑了。揉光滑后繼續(xù)將面團(tuán)放在面盆里，用保鮮膜封住餳著，我們?nèi)?zhǔn)備餃子餡。

夏天包餃子特別容易皴面，因?yàn)闅鉁馗撸终舭l(fā)快，另外夏天門窗多是開著的，屋內(nèi)空氣比較流通，稍有不慎面團(tuán)表面就風(fēng)干了，所以一定要用保鮮膜等蓋嚴(yán)實(shí)。

----【準(zhǔn)備餃子餡】----

1、姜一小塊，切成細(xì)末；小米辣4個(gè)，切成圈后剁碎備用。

小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣長豆角后意猶未盡，強(qiáng)烈要求水餃也要包成辣味的，因此我切了幾個(gè)小米辣在里面，煮出來的餃子辣乎乎的，味道相當(dāng)不錯(cuò)，喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。不得不說夏天適當(dāng)吃點(diǎn)辣確實(shí)挺開胃的。

2、將肉餡放在盆里，加入姜末、小米辣、適量花椒粉、鹽，倒入適量生抽、少許老抽、香油或花椒油，拌勻，放置在一邊腌制入味。

肉餡水餃的莊戶做法里，肉餡不用打水，就是倒些醬油或生抽，簡單加點(diǎn)花椒粉和鹽等常見調(diào)料來調(diào)味，煮好的餃子吃起來同樣可以滿口湯汁，肉香濃郁，但跟打水肉餡那種軟嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那種打水肉餡吃在嘴里更有存在感和滿足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是媽媽的味道。

3、長豆角清洗干凈，控干水分后頂著刀切成粒，然后用手按著刀的兩頭，兩手配合著像蹺蹺板一樣讓刀的兩頭此起彼落，將豆角粒剁得略細(xì)一點(diǎn)。直接剁的話豆角粒很容易蹦得到處都是，用這種***能完美解決。豆角別剁得太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感吃起來很有滿足感，脆嫩、清香。

4、將豆角放在豬肉餡上，先倒適量植物油在豆角上，略微拌一下讓油包裹住豆角，這樣能很好地防止豆角出水，然后再與肉餡拌勻，最后加鹽調(diào)味，拌勻即可。

----【包水餃】----

1、將面團(tuán)拿出來再揉一下，切下適量面團(tuán)，揉搓成粗細(xì)均勻的長條，切成大小均勻的小劑子，撒點(diǎn)面粉，將每個(gè)小劑子按扁，然后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

2、取一個(gè)餃子皮，放入足量餡料，包成自己喜歡的形狀，注意封口處捏緊就可以了。

依次包好所有的餃子。注意，包好的餃子以及暫時(shí)操作不到的面團(tuán)或者餃子皮可以用棉布蓋一下，以防面變干變硬。

----【煮餃子】----

1、鍋里加足量清水燒開，先加少許鹽在水里，這樣能防止餃子相互粘連，餃子煮清亮利落。然后下入適量餃子，餃子下鍋后要立即用鏟子或勺子背貼著鍋底推動(dòng)一下，防止餃子粘了鍋底。

2、蓋上鍋蓋，待水再次沸騰起來后用笊籬轉(zhuǎn)著圈兒按壓一下餃子，然后加半碗涼水進(jìn)去，再煮蓋上蓋子煮開。重復(fù)兩次，待餃子全部變得胖鼓鼓的，底兒朝上浮在湯面上就可以撈了。

1、包這種肉餡水餃，和面時(shí)打入一顆雞蛋，餃子皮會(huì)更勁道，不易煮破。

2、軟面餃子硬面面，餃子面可以和得略微軟一點(diǎn)，但也不能太軟，否則餃子容易煮破皮，口感也不勁道。另外餃子面和好后要餳面，餳透了才柔韌，餃子皮才能搟得薄而爽滑。

3、夏季包餃子特別容易皴面，所以在每一個(gè)步驟都要注意，將暫時(shí)用不到的面團(tuán)用棉面或者保鮮膜蓋住，這樣才能保持面團(tuán)的柔軟，否則面團(tuán)表面很快就會(huì)變干變硬。

4、包水餃最好選用鮮嫩的長豆角，口感和味道更好。長豆角包餃子不需要焯水，也不需要加鹽來殺水，剁碎后直接用就可以了。

5、莊戶水餃在調(diào)餡兒的時(shí)候，肉餡里不需要打水，稍微多倒點(diǎn)醬油或生抽就可以了，這樣煮出來的餃子肉香更濃郁，湯汁也很豐富，是那種越吃越香的味道。

6、煮餃子的時(shí)候不要貪多，否則餃子熟得慢，煮好的餃子皮粘粘的不利落、不勁道。

7、讓餃子皮勁道爽滑的小竅門：①水里加點(diǎn)鹽。②下入餃子，開鍋后加半碗涼水再次煮開，重復(fù)兩次，這個(gè)***煮餃子湯清亮利落，餃子皮勁道爽滑。

這樣做出來的莊戶長豆角豬肉水餃，肉香濃郁中帶著豆角的清香，肉餡湯汁豐富，豆角脆嫩清香，還有小米辣微微的辣味，吃起來特別美味。如果您也喜歡吃辣，不妨試試；如果您不能吃辣，完全可以忽略小米辣，味道是一樣的好。這個(gè)長豆角莊戶水餃，真的就是記憶中媽媽的味道，是家的味道。