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江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師邵劍

不管是吃火鍋還是麻辣燙，蟹柳（也稱蟹棒、蟹足棒、蟹***）都是最受歡迎的食材之一，不僅吃起來(lái)味道鮮甜，有蟹肉般一絲一絲的紋理，而且價(jià)格也十分親民。

很多人認(rèn)為，蟹柳是用蟹肉做的，應(yīng)該非常健康。但實(shí)際上，市面上絕大多數(shù)蟹柳和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有，其主要成分是魚肉，最早由日本人發(fā)明。1972年，一家名為Sugiyo（杉與）的日本公司利用阿拉斯加狹鱈魚肉、蟹殼提取精華以及食用色素研發(fā)出了一種仿蟹腿肉，除了味道無(wú)比接近真實(shí)的蟹肉外，價(jià)格也十分便宜，所以上市后立刻大賣。1974年日本大崎水產(chǎn)公司將其改良，變成了我們現(xiàn)在熟悉的蟹柳。如今，蟹柳的主要原料是冷凍魚糜、淀粉等，冷凍魚糜經(jīng)過(guò)急速解凍后再次冷凍，能得到和螃蟹肉一樣的纖維感。最外層的紅條，用的是食用色素，比如紅曲色素、胭脂紅等，其蟹肉風(fēng)味主要來(lái)自于食用香精。近年來(lái)，一些高端的蟹柳也開始在原料里添加蟹肉了，但比例不會(huì)太高，最主要的還是魚糜和淀粉，有的還會(huì)加入大量糖調(diào)味。

因此，蟹柳里的蛋白質(zhì)含量可能很有限，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于新鮮蟹肉及魚肉等，并且還可能含有不少鹽，應(yīng)該盡量少吃。如果特別想吃，注意看食品配料表，選蛋白質(zhì)含量高、鈉和碳水化合物含量低的產(chǎn)品，以免攝入過(guò)多鹽和糖。

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