饅頭表面出現白霜通常有三種情況。
1、饅頭蒸出來后，整個饅頭含有一定水分，因此饅頭看起來顏色稍暗，放幾個小時后，表層的水分蒸發，是面粉的顏色，熟的面粉比生面粉要暗一點，故能看到饅頭上有一層白色的粉末，不影響食用。
2、在揉饅頭生胚的時候，放的干面粉有點多，沒有和饅頭完全融入一體，因此蒸出的饅頭看上去有白霜，不影響食用。
3、饅頭變質，有霉菌生長，會起一層白霜，食用對身體健康危害極大，千萬不能食用。
饅頭的營養價值：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做取之不盡的營養源。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質增加近2倍。
