有酒花的酒不一定是好酒。酒花只能判斷酒的度數(shù)，而不能判斷酒的好壞。低度酒酒花比較持久，酒花也比較小，到了55度以上酒花大，而且酒花會(huì)站不住，消失得很快。因此一般釀酒的人在蒸餾接酒時(shí)，通過(guò)酒花時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)大概判斷酒的度數(shù)。

如何辨別酒的好壞：

1、看：將白酒倒入杯中，看其流入的速度。一般來(lái)說(shuō)白酒流動(dòng)的速度要比水慢一些，這是因?yàn)榫评镉性S多的微量元素，這在釀造過(guò)程中也有關(guān)系，微量元素會(huì)影響流動(dòng)的速度和稠度。

2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：其實(shí)根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、以及固液法白酒。固液法GB/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒食用酒精香精水勾兌出來(lái)的。液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。固態(tài)法：是真正的糧食好酒。

3、冷藏法：根據(jù)白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱里冷藏進(jìn)行觀察。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，這時(shí)溫度如果在1°C以下白酒就會(huì)結(jié)晶、凝固。