食用油凍了是正常產生的物理變化，與品質好壞無關。食用油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產生晶體，溫度達到油的凝固點就會凍結凝固，就像水到了零度會結冰一樣。只需要加熱融化后即可正常食用。
判斷食用油的品質好壞的***：
1、看色澤：一般高品位食用油顏色淺，透明度好，無混濁，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。
2、看有無沉淀物：高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
3、聞味道：不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。
4、析雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉淀，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是淀粉；如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。
