原因是在生產時改變配料的比例，增加糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是紹興老酒，素有“酒中獨步”“中華第一味”的美稱。其是一種半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。
過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。
加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。
