咖啡在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫奎寧酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)是咖啡酸味的主要來(lái)源。通常咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。咖啡放涼后會(huì)變酸，是因咖啡豆子本身是一種水果，因此富含單寧酸，當(dāng)咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來(lái)，且在溫度較低的時(shí)，味覺(jué)對(duì)酸味更加的明顯。會(huì)明顯感覺(jué)到放涼后咖啡明顯變酸。
咖啡樹(shù)是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具***出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)?**烘焙而成，一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在***咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。
