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大蒜一般在春季和冬季播種，但是它的幼苗不耐寒，因此北方不適合秋季播種，在南方秋播，北方春播，如果有溫室大棚的話在北方可以秋季播種育苗，第二年種植小苗即可。
大蒜為淺根系作物，喜濕怕旱。在播種前后對土壤溫度要求較高，使其迅速萌芽發根，幼苗前期要減少灌水，加強中耕松土，促進根系發展，防止種瓣濕爛。
花莖伸長期和鱗莖膨大期，是大蒜生長發育的旺盛階段，也是需水最多的階段，要求土壤經常保持濕潤狀態，接近成熟期要求降低土壤濕度，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖散瓣、蒜皮變黑、降低品質。
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