雞的胃臟
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優于豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
