下面就讓小編來(lái)為大家講解一下為什么說(shuō)春吃韭菜？希望能幫助到大家。春天吃韭菜對(duì)身體有什么好處？春天的韭菜和其他季節(jié)有什么不同嗎？

春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇。北方的氣溫在不斷反復(fù)中上升，盡管乍暖還寒，地里的一些蔬菜開始生長(zhǎng)啦。這個(gè)時(shí)節(jié)，值得一吃的蔬菜中必須有韭菜。春天，特別是初春的韭菜可以說(shuō)嫩、鮮、美！韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。因此，大家不要錯(cuò)過(guò)了春天這款美味！

春天里采摘韭菜是一件很愜意的事。夏天的韭菜一般用鐮刀割，叫割韭菜，顯得野蠻、粗魯。春天的韭菜鮮嫩，在暖暖的陽(yáng)光下，要小心翼翼地用一只手捏住嫩嫩的韭菜，另一只手輕輕地下剪子。一剪下去，韭菜略帶辛香的鮮味已經(jīng)撲鼻而來(lái)，剛剛剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外直冒水。

韭菜是百合科多年生草本植物。根據(jù)葉子的形狀可以分為細(xì)葉韭菜和寬葉韭菜，南方種的多是細(xì)葉韭菜，北方種多是寬葉韭菜。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分和其他的蔬菜相似，富含維生素和礦物質(zhì)，但有其本身的特點(diǎn)。

1、膳食纖維特別豐富。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌。

2、韭菜營(yíng)養(yǎng)成分的另一個(gè)特點(diǎn)就是含有豐富的植物化學(xué)物，包括含硫化合物及揮發(fā)性的精油。韭菜所特有的氣味，就是由于含有這些物質(zhì)。

3、韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜炒雞蛋、韭菜餡的水餃、包子、餡餅，都可以說(shuō)是色香味俱佳。只是在這個(gè)時(shí)節(jié)，用這么嫩的韭菜做餡舍不得多用。

俗話說(shuō)“一月蔥，二月韭”。“二月韭”，指的就是農(nóng)歷二月所生長(zhǎng)的韭菜。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，韭菜是春天里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥的人群，都適宜吃韭菜。

　　但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及缺鈣的老人、孩子和及孕產(chǎn)婦等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時(shí)，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過(guò)熟過(guò)生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食。

三大好處：

補(bǔ)腎溫陽(yáng)、疏調(diào)肝氣、散瘀活血

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科主任、主任醫(yī)師張志敏說(shuō)，春天吃韭菜，有以下三大功效。

　　首先，補(bǔ)腎溫陽(yáng)。張志敏說(shuō)，春夏之時(shí)，自然界陽(yáng)氣升發(fā)，養(yǎng)生者宜順時(shí)而養(yǎng)，須護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽(yáng)氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補(bǔ)腎溫陽(yáng)，適用于因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白等癥及易感冒人群。

　　其次，疏調(diào)肝氣。張志敏說(shuō)，五行學(xué)說(shuō)中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，喜條達(dá)。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能。韭菜有一種獨(dú)特的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲。

　　第三，韭菜的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

三類人不宜：

胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及特殊人群

　　但是，過(guò)猶不及。韭菜如果吃得太多，也會(huì)引發(fā)其他的疾病。張志敏認(rèn)為，以下三類人群不適合多吃韭菜。

　　1.有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，但如果食用太多，會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產(chǎn)生泛酸，燒心等癥狀，不宜多吃。

　　2.急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者。韭菜性溫，有溫陽(yáng)之功，對(duì)于一些陽(yáng)盛體質(zhì)或者現(xiàn)有陽(yáng)氣盛的人群，特別是處在陽(yáng)盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發(fā)燒、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，最好少吃韭菜。

　　3.缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收，特別是草酸。此外，有研究認(rèn)為韭菜對(duì)子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子和及孕產(chǎn)婦要少吃。

食韭菜三忌：

忌過(guò)熟過(guò)生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食

　　張志敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌:

　　1.韭菜既不可加熱時(shí)間過(guò)久，也不可生食。因?yàn)榫虏酥泻胸S富的維生素B，加熱能使這補(bǔ)成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多；但同時(shí)，韭菜的纖維素較多，難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，因而不宜生食。

　　2.不要與酒、蜂蜜同時(shí)食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。”而且，韭菜和酒都還可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作；而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能賣到腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō)韭菜“不可與蜜同食”。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因?yàn)榫虏酥泻休^多硝酸鹽，如果存放過(guò)久，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應(yīng)。

春寒還料峭，春韭入菜來(lái)。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

增進(jìn)食欲

　　韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

益肝健胃

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；

散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

潤(rùn)腸通便

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

殺菌消炎

　　韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護(hù)膚明目

　　韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

降血脂

　　韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動(dòng)脈硬化，所以不妨適當(dāng)多吃韭菜。

補(bǔ)氣壯陽(yáng)

　　古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。

美容護(hù)膚

　　韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護(hù)膚，明目、還可以有效降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的機(jī)率

春吃韭菜，首先感覺安全，蟲少，菜農(nóng)不打藥。4月以后，我就不吃韭菜，如果吃也是回老家吃自己家種的

如何科學(xué)搭配韭菜飲食

韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點(diǎn)小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

韭菜四季都有，每個(gè)季節(jié)的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽(yù)。

俗話說(shuō)：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個(gè)冬天的精華，在春雨的滋潤(rùn)下萌發(fā)起生命的欲望，爭(zhēng)先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時(shí)的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

怎樣挑選新鮮的韭菜：

1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說(shuō)明很新鮮；根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

處理韭菜小竅門：

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水。

保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁(yè)包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

春寒還料峭，春韭入菜來(lái)。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。不妨看看春天吃韭菜有哪10大奇效：

奇效1、增進(jìn)食欲韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

奇效2、健胃消食韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

奇效3、散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

奇效4、殺菌消炎韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

奇效5、護(hù)膚明目韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

奇效6、補(bǔ)氣壯陽(yáng)古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。

奇效7：治療遺尿鮮韭菜50克，洗凈切碎，連同粳米100克一起入鍋，加水約700毫升，煮開成粥，加食鹽少許，每日2-3次，溫?zé)釙r(shí)服用。

奇效8：抗擊疲勞韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀峙c維生素B1結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質(zhì)）分解，因此它具有抗疲勞的作用。

奇效9：降低血脂韭菜富含鉀、維生素等元素，改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，抑制食物中膽固醇的吸收，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。***排尿，去除體內(nèi)過(guò)多的水分。

奇效10：緩解盜汗韭根適量煎汁內(nèi)服，每日2次。

溫馨提示

韭菜這么好，但是也不是人人都能吃。也有一些人不適合吃韭菜，比如，陰虛火旺者（癥狀：心煩，顴骨潮紅，口干不想喝水，舌紅少苔，盜汗等），患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜吃，易引起過(guò)敏的人也不宜吃。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。由于韭菜不易消化，所以一次不應(yīng)吃得太多。