導語：烙死面餅，牢牢記住“和面***”，做好后柔軟不硬，放涼也好吃

北方人喜歡吃面，自然也很喜歡吃餅，比如公婆餅、醬香餅、五香燒餅、煎餅、餡餅等等，不管哪種餅都百吃不厭，不知道您更喜歡吃哪種餅？說到餅，大致有兩大類，一種是發面餅，一種是死面餅，發面餅是發面做的，死面餅不是發面做的，發面餅雖然口感松軟，但吃起來沒什么嚼勁，相對而言死面餅更可口，而且做死面餅不太耽誤時間，所以愛吃餅的朋友可以在家做的吃。

相信很多人嘗試過自己做，但怎么也做不好，常常出現口感很硬的情況，我幾個親戚就遇到了這種問題不知道怎么解決，有一次我在家請客吃飯，做了一盤蔥花烙餅，剛端上桌沒幾分鐘就被瓜分完了，吃罷后她們還有想吃的意思，于是又做了一些，后來我也分享了做餅的***，了解到她們做不好餅，主要是和面***弄錯了。

如果你也遇到了這個問題，多半是和面是用了涼水，烙死面餅，牢牢記住“和面***”，做好后柔軟不硬，放涼也好吃！

其實做烙餅不難，掌握***就好，這個***最好用，口感柔軟不硬，教您詳細做法快來學。

首先給大家說說怎么和面？

平常做發面餅時，和面的時候要加酵母粉加溫水，做面條、餃子皮這類筋道的面食要加涼水，而做死面餅的時候，要學會用半燙面的方式和面。

做法是一盆面粉分成兩部分，一部分加開水燙一下，一部分用涼水攪拌，處理好后兩種面絮混合在一起，稍微不燙手的時候把面絮揉成面團，這樣就完成了和面。

這個做法做出的烙餅不僅柔軟，而且吃著有嚼勁，越吃越香。

和面時注意四點：

一是和面用的開水要用剛燒開的為好，如果水溫不夠高，做出的效果可能就會差一些；

二是加水時要注意分寸，一邊攪拌一邊加進去，將面絮攪拌成稍微濕一些的狀態，這樣才能和出柔軟的面團，如果面團揉好很硬，也會影響烙餅的口感；

三是面團揉好之后要短時間醒面，這么做的目的是讓面團進一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才說明面和好了，否則還需要繼續，差不多醒面十分鐘就可以了。

四是面團揉光后不能直接做餅，還要有一個醒面的過程，至少半個小時，這么做之后不管是做餅胚還是烙餅，都會很順手，做出的餅也非常好吃。

怎么做出分層的效果？

死面餅不是發面做的，如果做得太厚的話會影響口感，所以烙餅時最好做出分層的效果，這樣做出的烙餅才更加好吃。有人做餅胚時只放蔥花撒調味料不行，每一層會粘在一起，而正確的做法是抹油酥。

油酥是面粉、熱油攪拌而成，將它抹在面皮上，再卷起來做成烙餅，等烙熟之后就會層次分明了，每一層都不粘連。

油酥的做法很容易，取少許干面粉放在碗內，再加少許食鹽、五香粉增加味道，鍋里燒熱油后立即倒進面粉中攪拌，這樣就做出油酥了，然后將油酥均勻的抹在面皮上。

怎么烙餅？

烙餅時注意火候和時間。

如果用電餅鐺，將上下檔位都打開，提前預熱，抹上食用油后就可以將餅胚放進去烙了，餅胚上面也要抹油，蓋上蓋子加熱，等鼓包后翻面，再烙半分鐘觀察餅的狀態。

如果用平底鍋，加熱后調小火放食用油，把餅胚放進去，時不時轉動餅胚均勻受熱，還要時不時翻面，兩面烙成金黃色就可以出鍋了。

關于烙餅，您都學會了嗎？和面這一步掌握好，后面就簡單多了，很容易做出柔軟不硬層次多的烙餅，快試試吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。