食用菌既不同于植物性藥物，又不同于動物性食品。人們比較熟悉的，如蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等食用菌的營養價值和藥用價值均很高。具有高蛋白、低脂肪的特點，因而有“健康食品”的美稱。但是你知道那些食用菌之最嗎？今天我就帶你認識幾種。

1、最大的食用菌

猴頭菇（學名：Hericiumerinaceus），是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區，其中香格里拉產茸區占全國總產量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為"菌中之王"。相傳1945年8月廣島***襲擊后，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸在日本被奉為"神菌"。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉"以形補形"，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制后，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。它與其他食用菌相比，長相奇特，酷似羊肚，讓很多人好奇，也成為人工栽培食用菌中的小奇葩！

羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8羊肚菌種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。要問中國人工栽培的食用菌中，誰的種植量最大，那一定是香菇，目前香菇種植基本覆蓋80%以上的省份，雖然最近幾年行情不算穩定，但它入行門檻較低的優勢，每年依舊會吸引眾多人的加入！

無論是黑木耳，還白木耳，它們都薄如紙，雖然說的夸張，但相比其他食用菌，也算貼切。食用木耳益氣強身、滋腎養胃，所以深受消費者認可，需求量每年都在增加，種植量也正比例增長中。

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