擔(dān)擔(dān)面可謂是四川非常著名的一道特色小吃，在四川廣為流傳，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。在各地的擔(dān)擔(dān)面之中，尤其以成都的擔(dān)擔(dān)面最具特色。擔(dān)擔(dān)面的面條上澆上上好的肉臊子，幾粒小米椒，很簡(jiǎn)單，當(dāng)把面條和醬汁充分混合攪拌，面條滑爽、肉臊香酥、鮮香撲鼻，十分入味。一旦吃到好吃的擔(dān)擔(dān)面，這種味道真的忘不掉，超級(jí)贊。

什么樣的擔(dān)擔(dān)面才是最好吃的？好像沒有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)去判別。想去四川尋找最正宗的擔(dān)擔(dān)面，卻發(fā)現(xiàn)每家人的做法都不同。在家DIY,圖的就是合乎自己的口味，如果你不太喜歡擔(dān)擔(dān)面的麻辣到變形的口感，想按照自己的心意來，那就自己給自己做碗擔(dān)擔(dān)面吃，會(huì)不會(huì)很難呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單的。

原料：

1.面團(tuán)：面粉、水、鹽。

2.肉臊子：豬肉餡、碎米芽菜、醬油、料酒、辣椒油、麻醬、五香粉、糖、蔥、蒜。

3.拌面：菠菜、雞湯、豬肉餡、醋、豆豉、食鹽、醬油。

4.裝飾表面：花生碎、香蔥。

鹵子做法：

1.水里加少許鹽，化開，和面成團(tuán)，揉至表面光滑蓋上玻璃器皿，靜置20分鐘。

2.蔥姜蒜去皮切成碎末；油菜焯水?dāng)嗌宦獒u用生抽和料酒攪拌開。

3.鍋內(nèi)倒油，少許豬油化開，爆香蔥、花椒、麻椒、干辣椒、香葉。

4.揀出炸香的花椒、麻椒、干辣椒、香葉；爆香蔥姜蒜。

5.然后炒豬肉餡兒，放入豬肉餡，加料酒翻炒。

6.煸炒出油分，肉餡兒焦黃了，加入芽米碎和紅油翻炒。

7.倒進(jìn)攪拌均勻好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

8.關(guān)火前滴入少許香醋，加鹽和雞精調(diào)整咸淡。

9.出鍋備用。（面條做好加入肉臊子。）

10.鹵子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取。

煮面條：

1.將醒好的面條搟成薄片（薄厚根據(jù)自己的喜好，一般1-2cm為佳。）

2.撒上玉米面粉，避免粘連，將面條切成細(xì)條，越細(xì)越好。（不會(huì)搟面的可以超市買手工面條。）

3.鍋內(nèi)放充足的水，水沸騰將面條下入。

4.煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。

5.攪拌均勻，適量調(diào)味即可享受美食。

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