一方水土養(yǎng)育一方人，作為一個(gè)土生土長的東北人，從小便被家鄉(xiāng)豐富的山間美味所吸引，尤其是種類豐富的山野菜，春天的婆婆丁、刺老芽，夏天的黃花菜，秋天的蘑菇，每個(gè)季節(jié)大自然都有不同的恩賜，結(jié)合樸素的烹飪手法，便是純天然的美味，讓白山黑水間的人們無不心懷感恩。
父親是70年代從山東獨(dú)自一人來到東北打拼的，算是建國后最后一代“闖關(guān)東”的人，那時(shí)候東北雖然已經(jīng)成為了全國性的重要工業(yè)基地，但依舊有些地廣人稀，平時(shí)出門，經(jīng)常會(huì)看到狍子、野豬這類野生動(dòng)物，濕地和野地更是隨處可見。東北得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為山野菜提供了廣闊的生長空間。
或許是經(jīng)歷過三年困難時(shí)期（1959年至1961年）因食物缺乏而不得不挖草根吃樹皮的日子，父親對野味食材有著一種幾乎瘋狂的執(zhí)著，尤其是對山野菜，每年都會(huì)抽出時(shí)間去采一些，并且會(huì)言傳身教的為我們講解食物的來之不易，以及山野菜在困難時(shí)期救了無數(shù)人的傳奇。因此，從小我就品嘗到各種各樣的山野菜，并且留下了難忘的回憶。
山野菜之——刺老芽刺老芽是東北人對這種山野菜的俗稱，因?yàn)槠錁涓蓭в忻黠@的尖刺，故而得名。其實(shí)刺老芽的學(xué)名為遼東楤（sǒng）木，其樹皮和根莖有一定的藥用價(jià)值，所以老一輩的人常會(huì)用樹皮根莖來泡酒。
刺老芽名字雖然很鄉(xiāng)土氣息，但它的營養(yǎng)價(jià)值卻可以讓它登上大雅之堂，其不僅富含多種氨基酸和微量元素，其中部分有益于人體健康的成份甚至比人參還高，所以，刺老芽一度被譽(yù)為“天下第一山珍”，成為東北出口日韓等國的主要山野菜品種。
刺老芽的采摘只能在春季，那時(shí)候冰雪剛剛?cè)诨街袧u染綠意，正是第一波嫩芽長出來的時(shí)候。刺老芽葉片卵形，初春正處于剛剛萌芽的階段，所以采摘的時(shí)候宛若將要盛開的花朵。當(dāng)離得近時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)刺老芽獨(dú)特的香味，這是其含有的揮發(fā)油以及多種木質(zhì)素、生物堿共同作用產(chǎn)生的味道。剛開始，很多小孩會(huì)不適應(yīng)刺老芽“獨(dú)特”的香味，因而往往不喜歡吃，但只要用開水燙過一遍后就沒有多大味道了。
采摘回來的刺老芽可以煲湯，可以用來炒菜，但最普遍的吃法還是蘸醬，開水焯熟，佐之以新炸好的大醬，絕對美味，一個(gè)人就可以吃一大盤，吃完后腸胃舒暢，口有余香，是童年回憶中經(jīng)常會(huì)被想起的美味。
山野菜之——黃花菜如果刺老芽留給我的是關(guān)于美味的記憶，那黃花菜則讓我體會(huì)到了采摘野菜的不易。記得還是在上小學(xué)的時(shí)候，我纏著父親一定要帶我去體驗(yàn)下采野菜，雖然父親再三說明這其中的辛苦，但對于一個(gè)七八歲的孩子，不但沒有打消想法，反而激起了更大的好奇心。
迫于無奈，父親只能帶我成行，一路顛簸來到了山野之中，此時(shí)早已經(jīng)過了立夏，山中雖然綠意盎然，但同時(shí)蚊蟲也是泛濫成災(zāi)，更不要說開滿黃花菜的山坡了，簡直是蚊蟲的海洋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便能聽到“嗡嗡”聲。雖然父親已經(jīng)把我從頭到腳武裝到了牙齒，但依然抵不過蚊蟲見縫插針的騷擾。
剛開始我還會(huì)舞動(dòng)雙手試圖抵抗，但到了后來，真的就麻木了。所以等采摘回來，這第一次采野菜的經(jīng)歷，也成為了我最后一次體驗(yàn)。知道許多年后，當(dāng)我再問到父親，為何沒有蚊蟲的春天不帶我去，偏偏挑最折磨人的夏天？父親笑而不語，我不禁內(nèi)心了然，好一個(gè)老滑頭！
黃花菜，是鄉(xiāng)間人們的俗稱，其實(shí)它還有一個(gè)更浪漫的名字——忘憂草。早在幾千年前的《詩經(jīng)》中，就記載了這樣一個(gè)故事：話說古代有位婦人，因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂草”。又有《本草注》中說：“萱草味甘,令人好歡,樂而忘憂。”萱草便是黃花菜最早見諸紙面的名字。記得曾經(jīng)有一位臺(tái)灣歌手，還以此為名創(chuàng)作了一首歌。
黃花菜采摘后不能直接使用，需要晾曬一段時(shí)間，既便于儲(chǔ)存，也可以將對身體有害的成份揮發(fā)干凈，食用時(shí)再次用清水泡開，或是清炒，或是煲湯都很美味，而且會(huì)帶有獨(dú)特的花香味，口感也很獨(dú)特，勁道不失清脆，如果逢年過節(jié)上一盤清炒的黃花菜肉片，那么這道菜一定是最先見底的菜肴之一，從中可見人們的喜愛，實(shí)打?qū)嵗仙俳砸说拿牢丁?/p>山野菜之——蕨菜
除了刺老芽和黃花菜，還有一種讓我記憶深刻，那便是——蕨菜。蕨菜屬于典型的蕨類植物，記得當(dāng)初中生物課介紹完蕨類植物后，回到家我便第一時(shí)間將蕨菜找出來進(jìn)行對比。新鮮的蕨菜，自帶一股清香味，因其獨(dú)特的形狀，又被稱為拳頭菜、貓爪、龍頭菜等等。
新鮮的蕨菜，采摘后便可食用，但大多數(shù)時(shí)候，長輩們都會(huì)將其曬成干菜，以備在蔬菜匱乏的冬季食用，這或許是千年來北方人抵御嚴(yán)寒時(shí)養(yǎng)成的習(xí)俗。***蕨菜干前，需要用沸水將其焯一下，然后再進(jìn)行晾曬，曬干后的蕨菜可以長時(shí)間保存不變質(zhì)。等到了冬季想要吃的時(shí)候，再溫水泡發(fā)即可。蕨菜炒雞蛋、蕨菜炒肉片都是地道的東北美味。經(jīng)常食用蕨菜，還有健脾益氣，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力的功效。
如今父親早已老邁，但每到季節(jié)變換的時(shí)候，依然會(huì)念叨著該去采山野菜了，這個(gè)周末，看來要排上日程了，因?yàn)椴恢挥X我也懷念童年的美味了。
