關于吃

嘗過太多花樣總要回歸本原

而最正宗的汽鍋雞

就是用最簡單的食材

回歸最原始的本真

品嘗那原汁原味的美好

……

正宗的汽鍋雞

最精簡的調料

將最美好的原汁原味

還給味蕾

【主料】雞(土雞家養)2000克

【調料】食鹽、蔥、姜適量

步驟

1.雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽腌制半小時，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片、蔥節。

2.準備一個湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。

3.如果家里沒有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后，轉成小火慢慢燉3小時，直到雞肉成熟為止。

烹飪技巧

1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉！我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯湯，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；

2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深，湯汁也比較少，一般根據烹飪時間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多；

3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。烹飪過程中，在底鍋中加入清水也是可以的，并不會影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。

溫馨提示

汽鍋上桌，為了防止燙傷桌面，別忘加個墊子哦~

這么簡單美味的正宗云南汽鍋雞你學會了嗎？

鮮美的雞汁和滑嫩的雞肉

帶上家人來一起品嘗吧~

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