全國(guó)人民都知道川菜在中國(guó)的地位，成都又是川菜的心臟，每年這座城市都吸引著無數(shù)食客流連忘返。不管是成都本地人，還是外地來蓉的游客，每道飯點(diǎn)，都期待著美美的吃上他一頓！

縱使成都臨街的小飯館再生意興隆，每逢家宴或婚禮，紅杏酒家依然是成都人的首選之一?？谖独系馈r(jià)格“相因”，環(huán)境還氣派有面子，這樣的條件使得紅杏在老成都中的生命力不可小覷。

紅杏酒家是最早一批崛起的“新派川菜”代表。1996年，老板黃信陵（現(xiàn)紅杏董事長(zhǎng)）在成都城郊開了第一家餐館。盡管位置偏僻、環(huán)境也很簡(jiǎn)陋，紅杏卻憑借“味道好、性價(jià)比高”，贏得了挑剔的成都市民的喜歡。之后紅杏每開一家店，無一不是開業(yè)當(dāng)天就爆滿，從未間斷。排隊(duì)候餐的奇觀延續(xù)了20年，當(dāng)?shù)厝松踔翆⒓t杏的排隊(duì)場(chǎng)景稱之為“紅杏現(xiàn)象”。

今天的紅杏酒家擁有羊西、紫荊、明珠、錦華、人北、光華文杏酒樓七個(gè)直營(yíng)店和原輔材料生產(chǎn)基地，南京紅杏加盟店。直營(yíng)店?duì)I業(yè)面積約4.2萬平方米，職工一千多人，年?duì)I業(yè)額近3.5億元，年實(shí)現(xiàn)納稅近3000萬元，為國(guó)家財(cái)政、為解決社會(huì)就業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。（來源：紅杏酒家官網(wǎng)）

只能讓顧客等桌子,不能讓桌子等顧客

什么是特色?好吃就是特色

大眾化不是簡(jiǎn)單化

人氣是第一指標(biāo)

最大限度滿足不同消費(fèi)群體的多元化市場(chǎng)需求

——黃信陵

紅杏酒家榮登成都“必吃榜”是基于大眾點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)，6億用戶2億條評(píng)價(jià)！口味是唯一的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)！不設(shè)專家評(píng)委不摻雜任何商家意志，這些都是源自民間的聲音！

好吃：十九年前，紅杏在創(chuàng)業(yè)初期因本金有限，不得不在當(dāng)時(shí)的火車北站背后三公里的地方，選擇了一個(gè)餐飲業(yè)不發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)沒有那么激烈的地方———洞子口，修建了一處與市區(qū)餐飲相比簡(jiǎn)陋許多的營(yíng)業(yè)地。當(dāng)時(shí)交通不便，紅杏卻因?yàn)槲兜篮每诳谙鄠鳎咳臻T庭若市。一桌消費(fèi)不超過兩百塊，而客人來回打車費(fèi)用有時(shí)都要超過一百塊！近二十年來，紅杏一直保持菜品的優(yōu)質(zhì)口味，有顧客用這樣的留言來描述紅杏：“在這里你隨便點(diǎn)一道菜，都很可口，這里就沒有難吃的菜?！薄?/p>

劃算：價(jià)格上，紅杏酒家的菜品價(jià)格一直堅(jiān)持三個(gè)“不變”原則：第一，特色菜品基本維持原價(jià)的原則。第二，新增菜品的毛利率嚴(yán)格控制在老菜品同一水平的原則。第三，價(jià)格低于30元/份的菜品比例占總數(shù)60%的原則。紅杏CEO黃信陵始終堅(jiān)持品質(zhì)的維護(hù)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)以及對(duì)成本進(jìn)行控制，保證了紅杏十多年來的好口碑。黃信陵表示，紅杏要的不是價(jià)格而是人氣。

有面子：一個(gè)餐廳要讓人覺得在那里吃飯有面子，就要講究環(huán)境和服務(wù)。在環(huán)境上來說，紅杏選擇在商務(wù)區(qū)或繁華街市附近，面積都在1200平方米以上。布局裝修古色古香，就餐大廳寬敞明亮、匠心獨(dú)運(yùn)，各式雅間格調(diào)高雅。此外，紅杏可以說得上是成都首家為員工買社保的餐飲企業(yè)，員工往往一干就是十幾年，服務(wù)在業(yè)界絕對(duì)稱得上翹楚。強(qiáng)大的客流量鍛煉出了紅杏員工嫻熟的收銀速度和上餐速度，顧客只要就坐后3分鐘內(nèi)必然會(huì)有笑容滿面的服務(wù)員為您點(diǎn)單。

開業(yè)近20年，為了留住成都人的心，紅杏也在菜品出品上進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，讓老成都們心里一直念著紅杏的好，到紅杏必點(diǎn)“老三樣”：紅杏雞、鱔段粉絲和豆湯飯。芝麻餡兒的紅糖鍋盔、口感細(xì)膩的雞豆花和咸香的樟茶鴨等地道的四川風(fēng)味也是絕少不了的。

一份紅杏雞還沒有端上來，已經(jīng)能夠聞到飄在空氣中紅油的香味。這道紅杏最經(jīng)典的大菜，看上去和四川傳統(tǒng)的紅油雞并沒有什么區(qū)別，但實(shí)際上，在漂浮的紅油下方有用蔬菜精心熬制的汁水，所以吃起來不僅不油膩也不會(huì)太辣。吃罷雞肉，打底的筍絲也浸泡入味，吃起來又脆又水嫩。

鱔段粉絲是紅杏的當(dāng)家招牌菜，講究麻辣酸香燙嫩滑，是成都人最愛的酸辣口味。這道菜的湯頭用棒骨和邊料熬成，不加雞精調(diào)味，吃完后不會(huì)感到口干舌燥。加上粉絲韌性十足，味道豐滿還有嚼勁，曾經(jīng)有一桌客人連點(diǎn)了八盤也吃不夠。

豆湯飯稱得上是地地道道的成都風(fēng)味，燉得爛爛的耙豌豆，細(xì)細(xì)的豆沙和米飯完美地融合在一起，清淡又別有滋味，最適合當(dāng)下吃多了大肉好菜的都市人。紅杏家的豆湯飯看上去并不起眼，和街頭小店不同的是，他家更多突出了耙豌豆的風(fēng)味，吃起來綿綿的口感更重，入口即化，幾乎可以當(dāng)做一份羹湯來品嘗。

作為經(jīng)典的川菜涼菜，樟茶鴨幾乎是成都大小餐廳必備菜品。而紅杏的樟茶鴨，絕對(duì)有實(shí)力從強(qiáng)手如云的成都市場(chǎng)脫穎而出。一份上乘的樟茶鴨，切忌過肥過咸。紅杏家的樟茶鴨選擇了河邊生長(zhǎng)的麻鴨，鴨子的皮下脂肪較薄不會(huì)太過肥膩，鴨肉入口咸香，白口吃也不咸，吃完后還略有回甜，令人回味無窮。

很多外地人不知道，粉蒸肉是成都人印象中的媽媽味道。小時(shí)候，將米和其他香料一起磨碎成粉，裹在腌制好五花肉表面，放入蒸鍋，香味就會(huì)在屋子里彌散開來。紅杏家粉蒸肉最大的亮點(diǎn)是清亮的豆瓣油，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熬制的豆瓣油顏色紅亮，沒有生豆瓣的味道，也不會(huì)有豆瓣渣影響口感。雖然是家常菜的口味，確實(shí)是在家里吃不到的精致做法。

“很多企業(yè)覺得店開得大一點(diǎn)會(huì)更有面子，我們反而認(rèn)為生意狀態(tài)好才是真正的品牌面子。如果前面不做踏實(shí)一點(diǎn)，后面的發(fā)展很難維繼?！奔t杏認(rèn)為，“做餐飲就要做鐵蛋子型的企業(yè)，而不是氣球型的企業(yè)，因?yàn)闅馇驎?huì)爆?！?/p>

餐飲是門極為厚重的行業(yè)，需要注重細(xì)節(jié)，最核心的還是產(chǎn)品和文化，文化是所有基因的支撐。紅杏精準(zhǔn)地抓住了“川菜文化”這個(gè)基因，這是其發(fā)展壯大的厚重基石；再圍繞這個(gè)基因沉淀和積累，腳踏實(shí)地、真抓實(shí)干，從而一步步成就餐飲界的“現(xiàn)象級(jí)”企業(yè)。