過大年就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，一帆風順，既然是年菜，就應該做到，外形美觀，同時很有內涵，而且應景兒寓意對新的一年擁有美好祝福的菜。今天推薦的這道吉祥如意雞蛋卷也是過年必做的菜，簡單美味還寓意吉祥，擺盤上桌特好看，顏色搭配層次分明，金黃的雞蛋皮包著胡蘿卜、馬蹄和豬肉，葷素搭配得很好，豐富口感的同時味道也特別鮮甜，非常適合老人和孩子食用，也適合作為宴客菜，待家里宴請賓客的時候露一手做上幾卷，一定受歡迎哦。

吉祥如意雞蛋卷

【材料】：豬腿肉200克，馬蹄18個，胡蘿卜半根，雞蛋5個，干香菇6片，蠔油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

【做法】：1、把豬腿肉去皮后剁碎，馬蹄和胡蘿卜削皮后切碎，干香菇用溫水泡軟，然后切碎，全部材料放進一個大碗里。

2、放入2湯匙蠔油，半茶匙鹽和少許胡椒粉，用筷子把所有材料攪拌均勻，順時針攪拌至粘稠狀；

3、把雞蛋打散，然后放入半茶匙鹽攪拌均勻，不粘鍋刷上一層油，舀一勺蛋液進鍋里，晃動平地鍋使蛋液攤平，蛋液表面凝固后就把蛋皮盛起，把所有蛋液都煎成圓形的蛋皮備用；

4、取一張蛋皮，在上面鋪上一層肉餡，不要鋪太滿，邊緣留一些空位，要不等下卷的時候會把肉餡擠出去；

5、把蛋皮卷起來，要卷緊實一點，全部卷緊后卷口朝下放進盤子，放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘左右即可，關火后燜到蒸鍋溫度下降，摸上去不燙手；

6、切約2厘米寬的段，不要太薄，擺盤食用。清蒸來吃清淡，低油，低鹽，是一道老幼皆宜的吉祥菜品，美好的寓意代表美好的祝福，祝友友們春節好！

【小提示】：

1、蛋皮卷肉覺得費勁可以借助壽司簾，肉茸不要太厚，做出來切面才漂亮。

2、***肉餡時，一定要順著一個方向攪拌出筋，這樣的肉餡口感非常好。

3、中間的隔層可以根據個人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡蘿卜等，不僅顏***人，營養也均衡。