今天和大家分享一道“家常魚(yú)塊”的做法，魚(yú)塊先煎再燜，皮酥肉嫩，鮮香入味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：草魚(yú)

輔料：生姜、大蔥、大蒜、花椒、麻椒、紅泡椒、小蔥、香菜、淀粉、雞蛋

調(diào)料：胡椒粉、食鹽、蠔油、料酒、白糖、雞粉、生抽、陳醋

【家常魚(yú)塊】——咸香適口

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺干凈，把魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨和魚(yú)肉都剁成小塊，用清水洗干凈。

2.下面把魚(yú)肉和魚(yú)骨腌制一下

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜絲放入盆中，加入一勺胡椒粉，一勺食鹽，蠔油5克，再倒入一點(diǎn)料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。

全部放在一起，抓入幾粒花椒，幾粒麻椒，再切一點(diǎn)紅泡椒圈。

準(zhǔn)備適量的小蔥和香菜，分別切成段備用。

4.下面把魚(yú)塊煎一下

魚(yú)塊腌好以后，把上面的水分?jǐn)D干，撒入一把淀粉拌勻，這樣煎魚(yú)塊的時(shí)候不會(huì)炸鍋，煎出來(lái)的魚(yú)塊也更加焦酥，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液備用。

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，待油溫升至5成熱時(shí)，把魚(yú)塊裹一層蛋液，魚(yú)皮朝下放入鍋中，蛋液能夠鎖住魚(yú)塊中的水分，煎出來(lái)更加金黃漂亮，保持小火慢煎，魚(yú)塊定型以后再翻面以免破碎，輕輕地?fù)u晃鍋?zhàn)岕~(yú)塊均勻受熱，魚(yú)塊煎酥、煎成金黃色時(shí)即可出鍋。

煎魚(yú)時(shí)一定要魚(yú)皮朝下，方便魚(yú)塊定型，不容易松散。

5.下面開(kāi)始烹飪

用煎魚(yú)的油，把蔥、姜、蒜等小料放進(jìn)去爆香，聞到蒜香味以后，鍋中加入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把煎好的魚(yú)塊放入鍋中，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。

10分鐘以后，淋入少許明油提亮色澤，加入一點(diǎn)陳醋軟化魚(yú)骨，再撒入蔥段和香菜，美味即成。

陳醋容易揮發(fā)，要出鍋前再放，否則起不到軟化魚(yú)骨、釋放鈣元素的作用。

好了，一道鮮嫩開(kāi)胃的家常魚(yú)塊就做好了。