當(dāng)你走進(jìn)咖啡館，看見(jiàn)這種像實(shí)驗(yàn)室里儀器一樣的東西，是不是覺(jué)得誤進(jìn)了上學(xué)時(shí)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室？
它是什么？它真能煮出美味的咖啡嗎？
它叫虹吸壺，或者音譯為賽風(fēng)壺。作為咖啡界的老炮兒，這幾年雖被風(fēng)靡全球的手沖搶了風(fēng)頭，但是，手沖肯定取代不了它。
高逼格的顏值，充滿(mǎn)儀式感爆棚的沖煮過(guò)程之后，虹吸壺依舊有它獨(dú)一無(wú)二的魅力和吸引力。
什么是虹吸壺？
虹吸壺俗稱(chēng)“塞風(fēng)壺“或“虹吸式”，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一，而且對(duì)于一些風(fēng)味獨(dú)特的咖啡，用虹吸壺做出的咖啡更能體現(xiàn)這些風(fēng)味。
虹吸壺可以被拆分成三個(gè)部分：用來(lái)煮咖啡的柱管狀上壺，用于加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上），最后是用于加熱的酒精燈或鹵素?zé)簟?/p>
除此以外，你還需要一個(gè)煮開(kāi)水的水壺、一條冷水浸泡過(guò)的布和一個(gè)攪拌咖啡用的木棒或調(diào)羹（最講究的日本咖啡師，甚至?xí)弥褡釉煲话逊献约菏终拼笮〉膶?zhuān)用攪拌棒）。
一般人經(jīng)常對(duì)它是一知半解，甚至帶有錯(cuò)誤的印象。
通常有兩種極端的看法：
一種是對(duì)它戒慎惶恐。認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來(lái)很危險(xiǎn)的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。
另一種認(rèn)為使用虹吸式不過(guò)是把水煮開(kāi)、咖啡粉攪一攪就好了。
這些都是誤解。但你了解它后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)虹吸壺是簡(jiǎn)單又好用的咖啡沖煮***。
實(shí)際上，它與虹吸原理無(wú)關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)。
虹吸壺的由來(lái)
1840年，英國(guó)人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。
兩年后，法國(guó)巴香夫人將造型加以改良，大家熟悉的上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國(guó)住了很長(zhǎng)一段時(shí)間，始終沒(méi)有等到紅透半邊天的好機(jī)運(yùn)。
20世紀(jì)中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
怎么用虹吸壺煮咖啡？
虹吸式是一種具有實(shí)驗(yàn)感、精確感的煮法。
當(dāng)你看著透明的玻璃儀器中的水沸騰上升時(shí),萃取成黑色的咖啡會(huì)下降,每個(gè)步驟都控制在煮咖啡的人手中，它帶來(lái)不僅是視覺(jué)享受，更有一種成就感。
同時(shí)，相比較將部分過(guò)程交給一個(gè)咖啡機(jī)而言，虹吸式咖啡更能滿(mǎn)足一些喜歡自己動(dòng)手的人的需求。
***工程：
準(zhǔn)備用品：虹吸壺一組、工業(yè)用酒精、打火機(jī)、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布。
1、磨豆子，一定要在沖煮前研磨，這樣可以最大保證新鮮度。
2、燒水。這個(gè)問(wèn)題前邊說(shuō)過(guò)很多次了，用地礦物質(zhì)含量的新鮮飲用水。
3、下座電子秤稱(chēng)重，加適量的熱水。
4、下座加熱。選用熱源可以是酒精燈或者瓦斯燈，鹵素?zé)魰?huì)更有觀賞性。
6、把上座插入下座，剛開(kāi)始沒(méi)必要密封，因?yàn)樗疁夭粔颍人辛嗽倜芊猓@一點(diǎn)很重要。
7、加熱可以調(diào)小火力，可以看到熱水被推到上座。可以yoga咖啡勺調(diào)整濾器，使其居中。
8、等到水沸騰的氣泡變得細(xì)小均勻時(shí)就可以開(kāi)始沖煮咖啡了，把咖啡粉倒入上座，攪拌使其完全浸濕。
9、有條件的可以用個(gè)計(jì)時(shí)器，當(dāng)然也可以用手機(jī)計(jì)時(shí)。形成分層之后等待30秒，然后可以用咖啡勺攪拌，讓下邊的粉層可以接觸熱水。
10、停止加熱，看到咖啡液回吸，先順時(shí)針攪拌一次，然后再逆時(shí)針繼續(xù)攪拌，這樣可以防止咖啡粉粘在杯壁上。等咖啡液都被吸入下座時(shí)，咖啡粉渣會(huì)形成小丘狀。
11、拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡***完畢。
清洗***
用虹吸壺做完咖啡后，要及時(shí)清理，特別是濾布，需妥善保存。
1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。
2.然后，在玻璃周?chē)佥p拍三下，使其讓咖啡粉末松散。
3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。
4.再用清水直沖過(guò)濾器，清除渣。
5.把過(guò)濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。
6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可。(不用時(shí)請(qǐng)將過(guò)濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)
7.用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時(shí)小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。
注意事項(xiàng)
1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。
2.然后，在玻璃周?chē)佥p拍三下，使其讓咖啡粉末松散。
3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。
4.再用清水直沖過(guò)濾器，清除渣。
5.把過(guò)濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。
6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可。(不用時(shí)請(qǐng)將過(guò)濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)
7.用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時(shí)小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。
