嗨嘍，大家好！歡迎來到味滋味家常菜廚房，每天都會(huì)推出幾道簡(jiǎn)單美味的家常菜。現(xiàn)在正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，不過很多人苦于不知道怎么做才好吃，那今天我們就來做道爆炒香辣蟹，香辣過癮，可謂是讓你回味無窮啊！接下來我們來看下具體******：

首先準(zhǔn)備好螃蟹，把螃蟹放在清水里面，加入適量白酒浸泡10分鐘左右，然后用牙刷把螃蟹都刷干凈，把清洗干凈的螃蟹進(jìn)行改刀，先打開蟹殼，把蟹心（極寒之物，不能吃）挑出，扣掉蟹嘴，拔掉蟹胃（特別臟），然后在扣掉蟹腮，再用刀把腹部的外殼去掉，然后再把螃蟹斬成塊備用；

處理好的螃蟹

土豆去皮清洗干凈切成片，洋蔥去外皮洗凈切成塊在拍散備用；

土豆洋蔥

給處理好的螃蟹粘上土豆淀粉（土豆淀粉在炸制時(shí)會(huì)膨脹定型，是炸出的蟹黃膨脹飽滿），防止蟹黃和蟹肉在烹飪過程中脫落；

螃蟹沾淀粉

起鍋燒油，待油溫5成熱時(shí)，倒入螃蟹炸15秒左右撈出（這時(shí)蟹殼內(nèi)的蟹黃膨脹飽滿，顏色純正金黃，好誘人），把鍋內(nèi)殘?jiān)鼡瞥觯蜏厣?成熱時(shí)，再次把螃蟹下鍋復(fù)炸（為了收緊蟹肉，避免烹飪是脫落）1-2分鐘（時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失哦）撈出控油備用，下入土豆片炸至金黃色時(shí)倒入洋蔥3-5秒倒出控油；

炸螃蟹

準(zhǔn)備適量的蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜洗凈切好備用；

香料切好

鍋內(nèi)留少許底油燒熱，把姜蒜和干辣椒下鍋炒香，加入適量的豆瓣醬，炒出豆瓣醬的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋蔥下鍋，然后加入適量的料酒（從鍋邊淋入）稍微翻動(dòng)一下，加入少量老抽調(diào)色，少許白糖提鮮，蠔油適量提鮮增香翻炒，再下入香菜，撒上胡椒粉，淋上適量的花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

香辣蟹成品

溫馨小提示：

1.蟹心是極寒之物，不能吃必須挑出，蟹胃特別臟要拔掉清洗干凈，然后扣掉蟹嘴和蟹腮；

2.處理好的螃蟹粘上土豆淀粉，防止蟹黃和蟹肉在烹飪過程中脫落；

3.螃蟹分兩次炸，復(fù)炸為了收緊蟹肉，避免烹飪是脫落且時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失哦！

好了，這道外酥里嫩，香辣過癮的香辣蟹就介紹到這里，如果您喜歡這道菜記得點(diǎn)贊收藏并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的朋友，讓更多的朋友學(xué)會(huì)這道菜哦！要是您有不同的觀點(diǎn)和建議，歡迎您在文章下方留言，大家一起來探討！