過幾天就是春節，年夜飯的餐桌上少不了雞鴨魚肉，但是過年的時候大魚大肉吃多了會覺得有點膩，這時候就需要準備一些清淡爽口的菜肴。今天分享一道年夜飯特色菜肴“什錦菜”。什錦菜是由不少于10種蔬菜制成，可以清炒，也可以涼拌，年夜飯魚肉吃得多，做成涼菜會更受歡迎。
什錦菜受地域蔬菜特產的限制，在全國不同的地方做法也有不同。里面的蔬菜可以隨意組合，我做的什錦菜用的都是家里常吃的菜，有黃瓜，菠菜，胡蘿卜，木耳，豆皮，粉絲，火腿，杏鮑菇，豆芽，雞蛋。用10種菜制成，在春節這天吃寓意十全十美，“什錦菜”因為菜名有一個“什錦”二字，取諧音，又寓意前程似錦，新年吃不僅顏色豐富，開胃有食欲，更是為了討一個好彩頭，這道菜上桌，比大魚大肉先光盤。
什錦菜的做法【食材準備】菠菜，黃瓜，胡蘿卜，干豆腐，豆芽，粉絲，木耳，雞蛋，火腿，杏鮑菇，醬油，蠔油，蒜，香菜，干辣椒，糖，鹽，油
【操作步驟】第一步：把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。注意平底鍋底部不要刷油，刷油后雞蛋會比較滑，不容易攤成薄餅。
第二步：把上一步煎的雞蛋餅切成雞蛋絲，再把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲，這三種不需要焯水的菜可以放在一個盤子里。再把胡蘿卜，干豆腐，杏鮑菇切成絲，放在一個盤子里，可以一起焯水。杏鮑菇也可以用金針菇。再把菠菜清洗干凈，放在一個單獨的盤子里。
第三步：鍋里倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿卜絲，干豆腐絲和杏鮑菇絲焯燙三分鐘，直到胡蘿卜絲變軟，撈出來控水備用。
第四步：繼續將水燒沸騰后，放入粉絲，燙至粉絲變軟。
第五步：最后放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以，燙久了菠菜會變黑。
第六步：把以上所有焯燙好的食材晾涼，著急吃可以過一遍涼水，記得要控干水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。
第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。
第八步：在里面加入醬油，蠔油，鹽，白糖，拌勻后，就可以了。
以上就是什錦菜的做法，10種蔬菜顏色鮮艷，營養搭配，吃起來清脆爽口，滿滿的食欲，年夜飯做，好吃又好看，寓意十全十美，全家人都喜歡。
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