牛肚即牛胃。在我的記憶中，牛肚是一道非常難得的佳肴。牛肚在我們這里特別貴，一碗牛肚粉價格是20元，不過，牛肚的味道，確實非常不錯，鮮香辣再加上脆嫩有嚼勁，真的是舌尖美味，越吃越想吃。
牛肚含蛋白質、鈣、鐵等，具有補氣養血健脾養胃的作用，所以它又是一道大補的食材。
牛肚比較稀缺，所以貴一點可以理解。在我的記憶中，牛肚也不過吃過三五次，香辣牛肚，牛肚火鍋，涼拌牛肚，牛肚煲湯，都是人間極品美味，想一想都咽口水了。
2.牛肚最好吃的做法牛肚怎么做最好吃？學會這種做法，脆嫩軟爛，香氣撲鼻，5斤都不夠吃，詳細清晰的做法步驟告訴你，喜歡就和我一起做這道菜吧。
食材：新鮮的牛肚一個，
配料：
第一步：做好吃的牛肚，清洗牛肚的***是必須的，因為清洗的越干凈，牛肚就不會有腥味了，那么，如何才能把牛肚清洗干凈呢？***來了：
把牛肚放入一個大盆中，加入一碗面粉，面粉有粘性，通過面粉的粘性和吸力，我們可以把牛肚清洗干凈。
用手抓拌均勻，多抓拌一會，讓每一個地方都沾上面粉，3-5分鐘后，用清水沖洗干凈，
然后用醋和鹽抓洗幾次，
再次用清水沖洗干凈，這樣，牛肚就非常干凈了。
鍋中加水，加適量的料酒，姜片，一個蔥結，我們把牛肚冷水下鍋焯水一遍，水開后再煮5分鐘。
焯水的時間，我們準備一些香料：桂皮，3-4個八角，幾片香葉，一塊陳皮，兩個草果，一小把干辣椒，姜片。
5分鐘后，把牛肚撈出，再次用清水沖洗干凈。把牛肚切片，
把牛肚切一下，
第二步：為了節省時間，我們把切好的牛肚放入高壓鍋，把準備的香料放入，加入少許高度白酒增香，加少許老抽調色，淋入適量的生抽，然后加入幾粒冰糖提鮮（或者加入一勺白砂糖），加入適量的清水，蓋上蓋子，壓20分鐘。
準備一些配料：切點蔥花，小半個洋蔥切碎，
切點蒜末，小米椒切圈，
第三步：20分鐘后，關火（電壓力鍋就拔電），牛肚撈出來，把香料用筷子挑出來不要。
熱鍋燒油，油熱后把蔥，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，
炒出紅油后把牛肚放入，
翻炒均勻后轉入砂鍋中，加入適量的食鹽，加入啤酒，沒過牛肚即可，蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火燉20分鐘。
20分鐘后，打開蓋子，撒上蔥花點贊一下，美味即成。
牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來，5斤都不夠吃。喜歡你也試試吧。
總結一下：
1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的臟東西，然后加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗干凈了。
2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鐘，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。
