1、火鍋起源于重慶江邊的船夫，時間是上個世紀，當時主要是燙牛下水，因為這些東西便宜。火鍋麻辣能***人胃口，多吃幾碗干飯。（放上纖夫拉船的照片）當時的火鍋做法很粗放，沒有那么多講究。主要突出麻辣味，是不放香料的。
2、古董羹，傳說戰國時期就有火鍋，當時用陶罐，到宋代火鍋已經比較普遍，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。到了元代火鍋傳進蒙古，開始了牛羊肉的水煮。清代時火鍋不但流行而且成了宮廷菜。
3、傳說成吉思汗由于經常在外打仗，為了讓士兵強壯有體力，于是發明了用白水煮羊肉片的吃法，后來戰爭結束了，但是這種吃法被流傳下來，經過改良后，白水增加了各種香料變成濃湯，逐漸演變成現在的火鍋。
