夫妻肺片，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺，注重選料，***精細，調味考究，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，最后點綴些香芹葉，欲罷不能。
食材準備牛舌200克
牛心300克
牛肚250克
牛頭皮200克
香料袋1個
姜15克
鹽適量
料酒10毫升
復制甜醬油適量
紅油辣子100毫升
香芹60克
八角5克
桂皮2個
草果15克
香葉5克
小茴香15克
山柰4片
白蔻2克
白糖5克
花椒粉10克
牛雜鹵湯50毫升
生抽5毫升
熟白芝麻適量
牛骨2塊
花生碎適量
夫妻肺片的烹飪過程1.將牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮反復清洗食材，再用清水浸泡1小時。
2.把牛舌、牛心、牛骨、牛肚和牛頭皮冷水下鍋，燒開出盡血沫。
3.所有牛雜撈出浸入清水中洗盡浮末。
4.再控干水分備用，香芹洗凈切段。
5.把山柰、白蔻、小茴香、香葉、八角、桂皮和草果裝入香料袋里。
6.鍋中倒入適量水大火燒開，水開后放入香料袋、姜和牛骨，再加入適量鹽和10毫升料酒，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
7.然后下入焯水的牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮。
8.煮開后撇去雜質，再蓋上蓋子轉中火繼續(xù)煮20分鐘。
9.20分鐘后將牛頭皮取出晾涼備用，其他牛雜繼續(xù)蓋上蓋子轉中小火再煮60分鐘。
10.煮熟后將牛雜全部撈出放涼備用。
11.調醬汁：大碗中倒入50毫升鹵牛雜的湯汁，再加入適量鹽、5克白糖、10克花椒粉、適量復制甜醬油、100毫升紅油辣子、適量熟白芝麻和花生碎，攪拌均勻。
12.牛雜冷卻后均切成薄片裝盤。
13.最后加入香芹段拌勻，裝盤，再淋上紅油醬汁，夫妻肺片大功告成！
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