每年這個(gè)月份，我都會(huì)去自家后山上采一籮筐青花椒做花椒油。做好的花椒油噴噴香，很適合嗦粉吃面、涼拌菜、腌肉的時(shí)候放一丟丟，味道立馬就上升了一層！
By湘野紅姐
用料青花椒1斤菜籽油3斤姜片100克做法步驟1、用菜籽油做底油，炸香姜片，等姜片炸至金黃色撈出
2、關(guān)火后，讓底油冷卻15秒（出油高的關(guān)鍵就在這一步）
3、舀出一半底油，澆在花椒上，讓花椒粒全部爆開
4、將鍋里剩下的一般底油再次燒熱，放幾粒花椒到鍋里，如果花椒能輕松浮起，就關(guān)火撈出剩下的底油（關(guān)火后，要邊倒邊攪拌，這樣能最大程度逼出花椒油，不怕焦糊變苦）
5、等所有底油完全放涼以后，再次回鍋
6、文火加熱，等看到鍋邊開始冒煙了，立即關(guān)火
7、倒入花椒粒不停攪拌，直到不再冒大泡，撈出
8、把花椒粒過濾，剩下的就是花椒油
9、放涼后的花椒油，還是很香很香，放三五年都不會(huì)壞，拌面炒菜來一勺，太美味了
小貼士裝青花椒油的罐子一定要無水，才能長期保存哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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