清香型鐵觀音

義芳君說(shuō)茶|第709期原創(chuàng)茶說(shuō)

如果有一天，有人問(wèn)你，喝過(guò)綠茶鐵觀音嗎？

也許，話還沒(méi)說(shuō)完，分分秒就被鐵粉們啪啪打臉了：綠茶是綠茶，鐵觀音是鐵觀音，請(qǐng)不要侮辱我們的常識(shí)，好嗎？

事實(shí)是，這樣的常識(shí)性誤讀也并非空穴來(lái)風(fēng)——

日常生活中真把鐵觀音當(dāng)作綠茶，或者把鐵觀音與綠茶產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)的茶友也大有所在哩！

清湯綠水之清香鐵觀音

近日茶友“wonser2520”私信義芳君：“在網(wǎng)上買來(lái)新鐵試喝，小包裝的。怎么會(huì)有股綠茶味道？聞著也沒(méi)有鐵應(yīng)有的蘭花香，反而有股青澀味道，象綠茶那種，是不是制茶的某道功夫沒(méi)做好呢？”

不得不說(shuō)的是，茶友“wonser2520”涌上心頭的疑問(wèn)并非完全沒(méi)有道理，主要有以下這三種可能：

第一、可能買到了假冒偽劣的鐵觀音假茶。

鐵觀音假茶里最知名的莫過(guò)于其近親“姐妹茶”本山，閩南烏龍茶系列里品性最接近鐵觀音、最能夠以假亂真的色種茶。

優(yōu)質(zhì)本山茶其實(shí)香氣清淳，湯色橙黃，滋味醇厚，品質(zhì)近似鐵觀音，也是很有特色；但如果采用清香型鐵觀音的加工***，一旦技術(shù)不夠精湛，或茶葉原料來(lái)自低山、陽(yáng)坡面等因素，茶質(zhì)容易偏苦澀。

本山烏龍茶

第二，可能買到了“新工藝”鐵觀音。

這種“新工藝”相對(duì)于正炒制法的傳統(tǒng)工藝而言，主要利用空調(diào)可恒溫調(diào)濕能，人為干預(yù)調(diào)節(jié)茶青的發(fā)酵時(shí)間。

通過(guò)“輕發(fā)酵、輕搖青”來(lái)控制茶葉鮮葉走水，最終形成類似綠茶“清湯綠水”之觀感與清香，干茶顯得青翠可人，入口清甜，或帶清酸味。

這種清香鐵觀音曾經(jīng)在市面上風(fēng)靡一時(shí)，可謂從外到內(nèi)，都朝著綠茶看齊，難怪有人會(huì)將鐵觀音看作是綠茶了。

要是換作傳統(tǒng)鐵觀音，估計(jì)也就不會(huì)有這樣的誤解了。

當(dāng)然，這種新工藝制法的鐵觀音在***過(guò)程中，如果工藝把握不到位，加上茶青沒(méi)照看好，很容易因?yàn)榘l(fā)酵比較輕，形成臭酸味，且?guī)в星嗖菸叮肟谄酀?/p>

新工藝拖酸鐵觀音

第三，或許買到了鐵觀音“壓制茶”。

何謂鐵觀音“壓制茶”呢？就是使用壓茶機(jī)壓制而成的鐵觀音。

現(xiàn)今雖然壓茶機(jī)在鐵觀音主產(chǎn)地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人為了追求產(chǎn)量，仍然會(huì)偷偷地使用。

須知，壓茶機(jī)雖然極大地解放了人力，但依靠機(jī)械暴力壓制出來(lái)的茶葉最容易把茶梗中的茶汁也直接壓榨出來(lái)浸在茶葉表面，使得茶葉口感青澀有余，回甘不顯。

壓制鐵觀音

說(shuō)到這里，很多人不禁疑問(wèn)：為何偏綠茶風(fēng)格的新工藝鐵觀音算不得綠茶呢？

萬(wàn)變不離其宗，按照現(xiàn)代茶葉根據(jù)制法與品質(zhì)特征進(jìn)行區(qū)分，即后來(lái)以發(fā)酵程度作為茶類基本分類***來(lái)看，鐵觀音屬于介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，是烏龍茶系列里的一種代表性品種。

烏龍茶茶青一般采摘三葉一芯，是標(biāo)準(zhǔn)的葉茶，經(jīng)晾青、曬青、殺青、揉捻、干燥等多達(dá)二十多道工序精制而成，使得半發(fā)酵的烏龍茶素有“既有綠茶清香，又有紅茶香醇”之美譽(yù)。

綠茶原料（芽頭）

綠茶屬于無(wú)發(fā)酵茶，原料多采自茶葉嫩梢的一芽或一芽一葉，工序流程比較短，經(jīng)殺青、整形后便是干燥成品，故而綠茶鮮葉保留了較多的原葉物質(zhì)。

所以，想比之下，綠茶就顯得頗為簡(jiǎn)單，也更加“原生態(tài)”了。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫(xiě)，每日分享茶文干貨，歡迎愛(ài)茶的您留言交流。

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