想吃臘腸不用出去買，自己在家做，配方做法告訴你，香味足無添加肥而不膩，瘦而不柴的自制臘腸，年夜飯必備從選肉到***過程的每一個環節都是自己把控的，吃起來也更放心
By沙小囡【豆果美食官方認證達人】
用料坐墩肉（豬后腿）2500克鹽50克高度白酒80克特級原汁醬油（生抽）30克白糖40克雞精15克紅曲粉5克十三香粉10克做法步驟1、準備食材。
2、肉肉洗凈。瘦肉切片，肥肉切細絲。（前腿肉筋膜比較多不好切，所以這次在家灌腸用的是坐墩肉）
3、把切好的肉都放在容器中，加入鹽30克，雞精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，紅曲粉5克，十三香粉10克。
4、戴好廚房用一次性手套，將所有調料和肉抓勻，蓋好保鮮膜腌制至少2-3小時，如果時間充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。
5、在肉快腌制好之前半小時把腸衣泡上。腸衣表面鹽清洗干凈之后換上清水。
6、再倒上白酒加幾片姜片浸泡半小時。
7、時間到了以后，把腸衣沖洗（里面也要沖洗到）兩三遍就可以用了。
8、接下來把洗好的腸衣套在灌腸器（漏斗）上，
9、在腸衣的一端大概5CM處打個結。
10、將腌制好的肉塞進灌腸器中。
11、在腸衣不撐破的情況下，只要把肉灌的滿滿的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，讓腸盡量的緊實一些。
12、用棉線每15-20CM系一下，用牙簽或針在腸表面扎上密集的小孔。
13、北方這個季節天氣干燥不潮濕，將灌好的腸掛在陰涼通風的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果機或者烤箱低溫70-80℃，烘12-15個小時。
14、想吃帶點熏味香腸的話，還可以找個鐵鍋，里面鋪上錫紙，撒上一些白糖再加上一些茶葉。
15、上面加一個篦子，放上晾好的香腸。（如果你有柏葉的話可以用柏葉熏）
16、熏好的臘腸晾涼后就根據每次食用量可以分裝保鮮袋里冷凍保存了。
17、吃之前自然解凍后上鍋隔水蒸25分鐘。
18、晾涼后切片即可。
小貼士肥肉要盡可能的切細絲，太粗的話口感會比較膩。
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