客家娘酒是我國陳舊的酒種之一，它以糯米為材料，開始將糯米去殼留皮(俗名糙米)煮熟成糯米飯后用畚箕散熱放涼，用特制酒母(俗名酒餅)平均地灑在米飯上攙和，裝入瓦埕中20天安排舉行糖化發(fā)酵。
再將糖化發(fā)酵的酒娘過濾出來裝入瓦埕中，這時候?qū)⑼咣暨呺H圍上稻草、谷殼，焚燒稻草、谷殼舉行炙酒(也稱火焙)，再用布包裝入紅曲放進瓦埕，待瓦埕里的酒滾蛋一段功夫后，約2個鐘點后可消弭，放涼，再用廁紙將口封回即可。
客家釀酒的傳控***工藝
客家娘酒呈紅褐色，具備蜜甜淳厚，氣息芳香的特風(fēng)韻。客家對客家娘酒情有鐘，逢年逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，必用客家娘酒。客家娘酒的乙醇含量低，普遍在百分之十五安排，屬于低度飲料酒。客家娘酒性溫柔，四序皆宜飲用，既可徑直飲，士女老小皆宜。
客家釀酒的傳控***工藝
用客家娘酒炒雞又名娘酒炒雞、娘酒雞、酒雞、姜酒雞，是客家地域用雞肉(好雄雞)、生姜、娘酒創(chuàng)造而成的一種風(fēng)韻小吃。其味甘甜嫩滑，甘旨美味，具備健脾開胃、行氣活血之工效，是客家滋養(yǎng)身材的甘旨佳品，也是客家婦女生兒童后的重要滋養(yǎng)食物之一。客家女子坐蓐的功夫，家人將雞肉和姜片生炒之后，加點糯米酒煮，給產(chǎn)婦服用。此刻早已不復(fù)不過做月子的專用炊事了，平常想吃隨時就不妨做，每到過年季節(jié)，客家地域的梅州，更加是興寧，簡直家家戶戶都要親身創(chuàng)造幾壇客家娘酒來款待親友心腹。
