羊蝎子是一起魯菜，主材是帶里脊肉和脊髓的完備羊脊脊椎骨，因其形跟蝎子一致，故而俗名羊蝎子。羊蝎子常用來做清湯暖鍋，滋味新鮮，富含優質卵白，再有鈣、鐵、維他命B1、維他命B2等養分物資。
稱呼來由
宋代文學大師蘇軾因政事搏斗而被貶官惠州，本地商場稀疏，商品缺乏，但每天會殺一只羊。由于蘇軾是被毀謗的罪官，以是不敢與本地權臣爭搶好的羊肉。所以蘇軾私自交代殺羊的人，給他留住普遍沒人要的羊脊骨，在那些骨頭之間也有一點羊肉。取還家后，蘇軾先將羊脊骨完全煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽一些，用火烘烤，等候骨血微焦，便可食用。
蘇軾成天在羊脊骨間摘剔碎肉，自封就像吃海鮮蝦蟹的發覺和滋味。蘇軾大概三、五日吃一次羊脊骨，并在家書中玩弄他的弟弟蘇轍，你生存優渥，有年公款吃吃喝喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，如何能領會這種甘旨呢?在信末，蘇軾還風趣了一把說，這種吃法是不錯，不過歷次本人把骨頭上的肉指責光了，環繞在身邊的幾只狗都很不欣喜。
