烤蛋撻的溫度和功夫：烤蛋撻時要先按照烘箱的巨細來樹立功夫和溫度，即使是小烘箱，不妨將溫度樹立在180度，左右火形式，烤17秒鐘安排。
即使是大烘箱，不妨將溫度樹立在190度，左右電扇對流形式，烤15秒鐘安排，就能烤出光彩金色、酥脆美味的蛋撻了。
拓展材料：
蛋撻是一種以蛋漿做出餡料的西法餡餅，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，而后倒入由砂糖及果兒攙和而成之蛋漿，而后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為甘甜的黃色凝結蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比擬大，一個蛋撻便不妨變成一個下晝茶餐。
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地域稱葡撻，是一種袖珍的奶油酥皮餡餅，其焦黑外表（是糖過渡受熱后的焦糖）是其特性。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女創造的。1837年發端謝世俗餅店有售，其時由于店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
