第一個(gè)部位：牛里脊
牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，牛里脊莫屬了，牛里脊肉即是坐落牛脊椎部位的肉，因?yàn)槊款^牛惟有第一小學(xué)條，以是顯得格外珍愛(ài)，可謂牛肉的上品，其最明顯的特性是脂肪量極低，簡(jiǎn)直都是精肉，并且新鮮多汁。
第二個(gè)部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平狀長(zhǎng)條的形狀，跟里脊比擬，脂肪含量更高少許，肉質(zhì)軟彈筋道。
第三個(gè)部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋巴骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質(zhì)肥瘦相間，有點(diǎn)像眼睛的形勢(shì)，以是才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和里脊肉差不離，然而脂肪比里脊肉多，吃起來(lái)新鮮多汁。
第四個(gè)部位：牛上腦
牛上腦肉，它的場(chǎng)所是牛肩部鄰近，這個(gè)部位很少疏通到，脂肪比牛眼肉要少少許，肉質(zhì)特殊新鮮綿軟，是品德很好的牛肉。
