蘭州拉面發源于甘肅省蘭州市。蘭州牛肉面取料格外考究，確定假如上好黃牛腿肉，精工烹煮，而后切成細丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細隨客，純粹的做法要一碗碗劃分煮，而后澆上過量牛肉湯汁，蓋上方才炒好的主料。博得了海內以至全寰球范疇內門客的微詞和光榮。

　　保守做法

　　選料對拉面創造極為要害，按照甘肅的資源前提，業渾家士過程有年的探究歸納，在選料上有如許一句俗語：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣子）。

　　甘南的牦牛肉：甘南藏族自制州高程高，自然草場無傳染，甘南牦牛手腳粗短、耐火、牦牛肉肉質鮮紅、新鮮、高卵白、低脂肪，養分充分，味新鮮而純厚，加以過量草豆蔻、桂皮、紫丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而長遠，口胃甚佳。蘭州拉面煮肉制湯本領格外要害。

　　永登的面：蘭州市永登縣崇高麥種“僧人頭”磨成的白面面筋值量高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳。面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。因為“僧人頭”產量較低、商場需要量大，不許滿意商場需要，現多采用高筋白面，如塞北雪和牛肉面專用粉。

　　甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣子，該辣子經曬干后，壓磨成的辣子粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、光彩紅亮。